点心（西式四）

鸡蛋牛奶土司
先把吐司面包的边边切去，然后用模具把它切成心型，也可以简单用刀切成长方型、三
角型什么的。
然后把牛奶和砂糖、鸡蛋搅拌均匀，放入切好的吐司面包浸泡至完全吸饱蛋奶液。
平底锅加热，刷上一层牛油，放入2的吐司下去煎，OK了。


蜂蜜戚风蛋糕
材料：
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、
糖50g、低粉85g

做法：
蛋黃4個加糖20g打勻，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止，加入沙拉油2大匙攪勻再
加入牛奶2大匙攪勻。

低粉85g篩入 (1) 中，篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻（以免在之間若放置一段時間使
得沙拉油和牛奶分離），然後立刻篩入麵粉拌勻

蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性發泡

取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻

烤箱預熱150C烤50分鐘
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没有塔塔粉可以用白醋1/4茶匙代替。我发现加了白醋，蛋白打发得非常好哦，还不容
易破掉，只要蛋白泡泡不消，蛋糕就会发得很好。
没有橡皮刀，我买了一把木平勺，比较称手。
蛋白一定要打发到很细腻，和打发的奶油差不多的程度，提起打蛋器可以轻易地拉出尖
角

苹果派
派的做法:
面粉和黄油的比例差不多1:1.
黄油要用刚从冰箱里拿出来的硬梆梆的,面粉先不加水,直接和黄油合在一起,差不多融
合后才加水.
揉好面团后要放进冰箱至少一小时.
从冰箱拿出来后把面团擀开,然后折起,把折起后的再擀开,然后再折起.如此三到四次.
接着还要放到冰箱里凉两三个小时.
用的时候从冰箱里拿出来,不等面变软就迅速擀成想要的形状,铺进烤盘,扎通气孔,然后
上面摆想烤的馅,水果也好,肉绒也好.
封口的是同样的面团擀开,铺在馅上面,留着孔洞出来,以防烤的时候变形.
同样是200度,烤40分钟
.
烤苹果:
把苹果去皮去芯,切成适当的厚度.
平底锅里放黄油加热,然后放适量的糖进去,炒出金黄的糖色,注意别炒焦哦.
然后放苹果块进去,翻炒一会儿.等苹果均匀沾上糖色后取出,铺在烤盘里.
烤箱设置到200度,烤20分钟就可以了.

下面可以不用派,先烤好面包,然后上面铺上烤苹果也一样好吃,而且卡路里低多了.


奶黄西米盏
原料：小西米4两,糖1.5两,奶黄馅适量,红樱桃,油适量 辅料：雪花(蛋清15只、糖3两)
操作：小西米用清水洗净，入锅烧至透明，捞出，用清水飘冷，沥干水分，加糖、适量
生粉拌匀。奶黄浆搓条摘剂，樱桃对剖后，粘于奶黄浆上，先于蛋挞模内洒少量西米，
将馅放入(樱桃面向下)，上盖西米与模平，入笼，旺火沸水蒸15-20分钟，冷却后脱模
即可。

说明：家庭制作，使用量可以减少；小西米在超市有卖的；奶黄浆以前看到过在大超市
有卖，因为自己做的话，口味会更好些，但广式的奶黄浆做起来比较烦琐，用料也很
多，如果一定需要，跟我联系就是了；奶黄浆可以用成品豆沙等取代的；樱桃主要起装
饰作用，放不放都可以；最后说一下蒸制，一定要等蒸锅的水沸了之后才可以放入蒸
制，而蒸制的时间也是由放入的时候算起，一般在18分钟左右，如果中间打开过一次锅
盖，那么就需要向后延迟3-4分钟的时间。

意大利式大米球
原料：蛋液，大米饭，盐(三物拌匀至正好能粘住)，奶酪，火腿(两物切小粒)
操作：将混合料搓成小球，按扁，上放小粒料，再压上另一个扁球，揉匀，入170℃油
锅炸褐色(或者加面包糠炸金黄色)。