【韩老师私房菜之十二】——简单易做 酸菜鱼

        作为南方人，特别爱吃鱼，身为四川人，大爱酸菜鱼，今天介绍一种简单易操作的做法：

    首先要选好酸菜，我在市场看到大概酸菜分南北两种，北方的酸菜使用大白菜腌制的，做酸菜鱼的话，要选用南方专门泡菜用的泡酸菜，工艺和北方的酸白菜也完全不同（由于和主题无关，制作工艺略去），把酸菜切碎备用。

    按惯例，我会买胖头鱼（花鲢），结果到菜市场，只剩下一条四五斤的，对咱一家三口来说，实在是太大，只好放弃！选了三条卖家不知道到底叫啥名字的鱼，她说是＂嘠（音）鱼＂还是“扎鱼”也没有听清楚，我看半天，弱弱的问一句：是黄辣丁吗？没想到店家忙点头：是是是，就是！旁边一个买鱼的问我，知道咋做吗？我说不知道，反正不管什么鱼我都做成酸菜鱼。那人忙说，看来是高手啊！我笑笑没吱声，心想：这就能说明是高手啊？最多算胆大不怕寒碜而已

    回家后赶紧准备好作料，姜蒜是必不可少的，喜欢吃辣朋友也可以加点辣椒，生的干的都行，我加的是小米辣。

接着就是把鱼收拾好腌制一小会儿，放点盐和淀粉即可。

       然后就是动手做了，适量油倒入锅中，油温不要太高，先加入酸菜翻炒几下，再加入姜蒜辣椒炝锅，一分钟后加入豆瓣酱，我个人认为还是咱四川的郫县豆瓣是最佳的选择。

    加入水，稍多点儿，因为熬得越久，水里酸菜的味道就越充分，鱼的味道会更好，以二十分钟左右为宜，这时候锅里剩下的水，以能把鱼全部淹没为标准！

把鱼倒入熬好的汤汁中，煮十来分钟，加入小葱和香菜：

起锅了，赶紧吃了:lol

另外上传几张平时各种鱼做的酸菜鱼：

本次“献宝”到此结束，请听下回“得瑟”！

没人搭理，自己坐沙发！:music

提刀走天涯 发表于 13-8-2 08:15
看完了 回家也做去

做完晒晒作品哦！:handshake

暴暴妞 发表于 13-8-2 14:49
这种酸菜是哪里能买到呢？超市VS市场？

我在家永辉超市买的！市场应该有，您问做酸菜鱼的酸菜，应该有！

妮妮大宝贝 发表于 13-8-2 16:01
我家也爱吃这个做法的,以前都是从超市买现在的料一炒然后加水,再放腌好的鱼片.....味道好极了

:handshake:handshake:handshake

小薄荷 发表于 13-8-2 17:00
真好   看着就有食欲

谢谢！

无量体 发表于 13-8-2 17:17
这点看还得防口水

:lol:lol:lol:handshake:handshake:handshake

小东瓜 发表于 13-8-2 22:50
做得飘亮，口水都流了！

谢谢关注！:handshake

时尚名品屋 发表于 13-8-3 21:07

时尚名品屋 发表于 13-8-3 21:07

:handshake:handshake:handshake

夜雪纷飞 发表于 13-8-4 08:32
多吃鱼好

:handshake:handshake:handshake:rose:rose:rose

温暖有时 发表于 13-8-4 09:27
老乡哈~我为啥子就做不来啦~~我好久也试一哈~~~

老乡，必须发扬光大川菜的精髓啊！:handshake:handshake

艾弗森 发表于 13-8-4 17:42
做的不错！赞一个！

谢谢关注！:handshake

qisheng 发表于 13-8-5 08:33
我爱吃这道菜！

谢谢，每次都支持我，给我评分，非常感谢！:handshake:handshake:handshake

huigril1975 发表于 13-8-5 17:05
黄辣丁特别的鲜，在川菜馆里吃过，自己不敢做，可以按照你的方法试试。

谢谢关注，试试吧，挺好的！:handshake

幸福母亲 发表于 13-8-6 11:19
看着都想吃啊

自己做做吧，很简单的！

yangguang018 发表于 13-8-6 11:32
看着真好吃呀

临渊羡鱼，不如退而结网！试试吧！:handshake

春天的小草 发表于 13-8-6 11:39
看着就好吃，回家赶快做去。

临渊羡鱼，不如退而结网，做好晒晒成果哦！:handshake

ft_leo 发表于 13-8-6 12:14
看着挺好吃的

:handshake做做吧！:handshake

boxbaby 发表于 13-8-6 18:18
我学着做过酸菜鱼火锅，买的是袋装四川酸菜，切碎后备用葱姜蒜炝锅，放入酸菜酸豇豆煸炒，然后放水加味精， ...

首先赞一个，本地人知道程序就很不错，而且“片好的鱼片放蛋清淀粉盐浆好后放入”这个步骤很好，我个人觉得野山椒和酸菜的水不要倒进去，郫县豆瓣要不要都不影响火锅的味道，但是单独做酸菜鱼的话就一定加点儿，还有尽量不用北京人喜欢的酱油，特别影响口味，以上意见，仅供参考！