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教 授
心外无物,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天外云卷云舒。
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主料:鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克
辅料:火腿5克 鸡蛋清25克
调料:黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克
烹饪方法:
1. 将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝;
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉,捏匀上浆;
3. 绿豆芽掐去头尾,洗净待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出;
5. 再倒入掐菜,暗养一会儿,倒入鸡丝中,沥去油;
6. 将炒锅复置火上,倒入掐菜鸡丝,调入黄酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上切好的火腿丝,即成。
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