| 剁椒鱼头 | Duojiao Yutou, or Fish Head with Chopped Red Pepper, a dish of tender steamed fish head in a slightly spicy sauce. |
| 蒸蛋 | eggs curd |
| 白斩鸡 | Boiled Tender Chicken
也可以译为plain boiled chicken
因煮鸡时不加任何作料白水煮而成，食用时随吃随斩，故此得名白斩鸡。配调味料上席蘸吃。 |
| 樟茶鸭子 | Tea Smoked Duck |
| 梅菜扣肉 | Steamed Pork Belly with Preserved Greens |
| 红烧狮子头 | Lion’s Head meatballs Pork meatballs lightly fried then steamed with ginger and scallions and served over a bed of baby greens with reduced meat juice. |
| 麻婆豆腐 | Mapo Tofu or Spicy Tofu
Soft Tofu sauteed with minced pork, chili, garlic and scallion.
四川名菜之一。关于豆腐这个词，很多词典都解释为bean curd,事实上这个bean curd你说给外国人听，他们不一定听得懂，比较正宗的说法就是Tofu， bean curd实际上是对Tofu的一种注解，而不是它的名称。 |
| 宫保鸡丁 | 1.Kung Pao Chicken
2.General Gzoui Chicken
3.Salted Chicken Cubes with Peanuts
A dish in which chicken, peanuts, diced cucumber and carrot are stir fried together with red chilly bean paste.
在美国和在中国一样,是一道四川名菜。亦多见被“误”写为“宫爆鸡丁”。“宫保”一词来自官职，该菜传为丁保桢家菜，丁保桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，被称为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的说法五花八门，根据音译的是Kung Pao Chicken, 根据意译的是Salted Chicken Cubes with Peanuts,另一种根据古典译的是左宗棠鸡丁（general gzoui chicken），一说为左氏家菜，左宗棠叫当过闽浙总督、陕甘总督，被授太子太保和太子少保衔，太保少保都称之为宫保。 |
| 咕唠肉 | Sweet and Sour Pork |
| 青椒肉丝 | shredded pork with green pepper |
| 狮子头 | pork meat patties |
| 酸菜炖粉条 | Vermicelli with Pickled Chinese Cabbage
（猪肉）酸菜炖粉条，一种东北风味的菜肴。 |
| 毛血旺 | Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.
特色川菜，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名菜之一。毛血旺中一般添加的是鸭血、毛肚、肺片、鸭肠、鳝鱼、午餐肉、猪心、豆芽等。
据传几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 |
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