腌酱菜时，第1步就放盐？多数人没搞明白，难怪不香不爽脆！

辣椒，在生活中是我们日常餐桌上必不可少的蔬菜，不管是炒菜，烧汤，吃火锅，如果没有辣椒，那么这顿饭一定是非常的没有滋味。俗话说“想下饭，辣椒盐”。在北方，腌辣椒更是饭桌上必不可少的下饭菜。腌辣椒，相信很多人都做过，不过自己在家腌渍的辣椒吃起来没有买的香脆可，今天教大家一个美味好吃的腌制辣椒方法，不用盐，不用水，腌上2天就可以吃，清脆爽口，开胃又下饭，过程也超简单。

【油酱辣椒】材料：辣椒2斤，酱油2斤，黄瓜1.5斤，菜花1斤，油2两，大蒜1头，生姜1块。八角，花椒，桂皮，香叶均适量。

方法：

1.首先将辣椒洗净后放在通风位置晾干上面的水分。买辣椒时挑选肉质厚一些，个头匀称没有虫眼的新鲜辣椒。

2.黄瓜，菜花洗净晾干表面水分。辣椒晾干后，依次将辣椒切一个口，方便在腌制的时候入味。做油酱菜时，可以放的蔬菜很多，像豆角，扁豆，姜芽，鬼子姜等都非常美味。

3.将菜花切成小朵，黄瓜从中间切开后切成段。腌辣椒放一些黄瓜在里面，腌制出的辣椒更加清香可口。

4.生姜切片，大蒜切成薄片。腌酱菜时放生姜和大蒜，既可以增加菜香，而且能防止蔬菜维生素流失，并可以减少亚硝酸盐的产生。

5.将备好的所有蔬菜，生姜和大蒜放进干净没有生水的菜盆里，加入酱油拌匀。做油酱菜只用酱油就可以，不用另外放盐调味。

6.将油倒入锅中，放花椒，八角，香叶，桂皮，用小火将油烧热成调料油。做油酱菜时，油可以适当多放一些，这样做出的油酱菜味道香气浓郁。

7.调料油放凉后倒进菜盆，用筷子翻动几下。盆里倒进调味油后，盖上盖子，隔2小时翻动一下里面的蔬菜。黄瓜，菜花腌一天就可吃，辣椒腌2天就入味了。

做油酱菜需要注意：1.挑选新鲜的辣椒，黄瓜和菜花，洗净后晾干表面水分。2.所有蔬菜在腌制之前，不需要先用盐提前腌渍。3.酱油有盐度，做油酱菜不需另放盐调味。4.放生姜，大蒜可以防止蔬菜维生素流失。

用这种方法做的酱菜，口感清脆味道咸鲜，开胃又下饭，越吃越爱吃，不管是喝米粥还是吃面条别提多爽口了。这种腌酱菜的方法是不是很简单？喜欢吃酱菜吗？欢迎留言评论及转发，大家一起分享更多的家常美食。

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