王庆超：最近饮食杂感

王庆超：最近饮食杂感


懒人烧羊肉：油热入姜末炒焦黄，然后少量加水（避免羊肉粘锅），再加冻切羔肉，洋葱丝，再加水没过主料，再加足量白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、醋、料酒、酱油，炖煮至汤汁收干即可。


比起豆角焖面，可能圆白菜闷饼更香！烙饼里有油啊，香上加香，必须一半圆白菜一半饼，可以加点肉丝，不加肉丝吃素的也很好。焖好的饼丝和圆白菜丝又香又软又糯，停不下来！


挑苹果秘决：大面表皮红且粗糙，扁圆型，尾部表皮也是红色，这样的苹果甜度高。如果大面上是红色，尾部是青色，则不一定甜。


面包、列巴，为了口感，必须加盐，有的加的量很高，如果每天吃高盐面包，存在摄入超标风险，这个是隐性风险，不易察觉，于健康不利。还是应该推广低盐面包！或者老老实实吃杂粮馒头。


小城市生活节奏慢，容易孕育美食。因为美食吃工夫，费时费工。美食要现做，现炒，不储存，不用半成品，当天卖完，过时不候。 ​​​​


为什么糯米饭一般不当主食呢？因为糯米饭粘在一起，不容易与菜的汤汁和菜的碎块搅拌，所以不适合就菜吃，所以通常不作主食。普通米饭，饭粒松散，容易与菜融合，所以适合就菜吃，适合当主食。其实糯米偶尔也可以做主食，适合与糖、干果、枣、蜜饯做成八宝饭，或者磨成面做年糕、炸糕、汤圆。  ​​​​..


河南烩面败在加的那些配菜，毫无章法，豆腐丝、海带丝、粉丝,这些与面条口感打架！另外就是很多人对白色的羊汤不太适应


这个快节奏时代，就不要纠结料理包了，只要食材质量好，储存时间短（新鲜），味道好就可以了。挑选大的、口碑好的连锁品牌，有中央厨房，质量相当有保证，还因为销量大，食物不会储存很久。


东北人不要太敏感，其实外地人说东北乱炖不带贬义，只要好吃就好，南北各地其实都有类似的炖制的杂和菜，都很好吃。不过我不喜欢乱炖里用排骨和玉米棒子段，肉类加炖熟的五花肉最好，菜就是土豆、油豆角、青椒、茄子、南瓜、胡萝卜、洋葱、圆白菜、大白菜、西红柿、油豆泡，粉条，随意搭配。

王桑什么的干活？