那些不得不注意的翻糖蛋糕**技巧

     “万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要重视平时的堆集，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。在我们制造翻糖蛋糕的时分不可能一蹴即至，必须有一个进程，所以每一个细节每一个进程都是十分重要。那么今日Andy就来和我们谈谈那些不可忽视的制造技巧吧。

1、搓圆球的技巧

将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，由于掌心处是不平坦的是有洼陷的。

2、翻糖造型定型技巧

翻糖皮在未干前是软的，如果有需求定型的配件呈现时，就要找些能达到定型作用的东西或资料支撑在糖皮里，常用的资料有纸、塑料原料这两种。

3、用纸型切糖皮时刀要睡着切

有些形状是需求事先画好的纸形剪下来后，照着边际切下来，在切边时要用洁净尖利的刀片，刀片的视点越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样办法切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且种类多，选择性大。

4、蛋糕胚包面小技巧

(1)把蛋糕胚切成两半，中心夹上奶油霜；

(2)在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平；

(3)先薄薄的涂一层，等变硬后再涂一层；

(4)在3上再淋上一层奶油霜；

(5)把糖皮擀成圆形，直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右；

(6)用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上，如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上，这样糖皮不容易开裂；

(7)用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮；

(8)由上向下推压糖皮使其褶皱向下推；

(9)糖皮旁边面用手掌整平后再用刮板整平下面，把底边剩余的糖皮切掉，包好的面应该是外表平坦，旁边面没有断纹呈现，底边规整；

(10)制品展现。

翻糖蛋糕的****

黄油200克、糖粉100克、葡萄糖浆50克、淡奶油100克、柠檬汁15克

制造进程

1.先将黄油，糖粉，葡萄糖浆一同，用搅打器打发；

2.参加柠檬汁拌匀；

3.参加淡奶油拌匀；

4.搅打至细滑，尖峰状即可。

ps:黄油霜密封冷藏即可。再拿出来用时放常温回温今后搅打至顺滑。