周末朋友来京带来四川特产配上咱们地产大葱美！

有好吃的就幸福 · 发表于 13-7-15 10:30:11

这周末，大学舍友随她的夫君来京出公差，顺便看看偶，给我们带了四川特色菜原料之一，四川腊肉，于是乎，我专门做了个南北结合的炒腊肉！大家给点儿意见吧！

原材料：
- 鲜葱（但我这朋友说这是蒜苗！这我就傻傻分不清楚了~）腊肉,花椒,郫县豆瓣,白糖;

我们的做法:
- 腊肉事先泡后再洗净入清水锅煮到7 - 8 层熟后,起锅放凉切片;

- 在煮肉的同时洗净蒜苗, 并将蒜干排破切斜刀寸段,蒜叶切寸段;

小-雨 · 发表于 13-7-17 16:01:07

配菜就是北方人叫青蒜的。

6124 · 发表于 13-7-17 12:30:52

没有南北结合，都是南方人做法

lyswbj · 发表于 13-7-16 15:05:34

真馋人。

咪咪儿 · 发表于 13-7-15 14:39:25

您这做法和配料都是四川名菜“回锅肉”的做法，但是，回锅肉用的是后臀尖，您只要把肉换成后臀尖或五花肉，记得要肥一点儿的，工序和这道菜一样，那就没了腊肉的咸味，自然美味很多。这是四川人的建议，您试试！

qisheng · 发表于 13-7-15 10:52:18

馋死我了！

有好吃的就幸福 · 发表于 13-7-15 10:36:10

- 加入前面炒好的腊肉翻匀,再加少许白糖翻匀即可起锅装盘.

- 装盘了~

有好吃的就幸福 · 发表于 13-7-15 10:33:32

- 锅洗净热入油(比平常炒菜减半), 待油 6 - 7 层热时入肥肉爆香,再入纯瘦肉翻炒熟后起锅备用;

- 余油留锅中入花椒少许再入蒜干翻炒至 5 - 6 层熟即可入蒜叶翻炒 2 - 3 铲后,加少许郫县豆瓣翻炒匀 ( 注意不要太多,因腊肉本身有盐味了 ) ;

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