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北京飞鹰户外副队长
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这种炭烤全鸭全部选用山东樱桃古鸭,这种鸭子肉质肥而不腻、鲜嫩爽口。制作时,要先把鸭子锤一遍,以保证烤出来的肉质更加松软;然后用秘制调料腌制之后就是烤制,烤制的过程是采用西式烧烤的方式,到炭火上烤。两次烤制,保证鸭子更酥软、柔嫩。把烤好的鸭子放入盘中,进行最后一道工序———炒料,炒料是根据不同的口味来选择原料。秀才府在口味上推出了姜葱、豆豉、酸菜、麻辣、鱼香、茄汁等十余种口味,不管好吃哪一口的,几乎都可以得到满足。把炒好的原料盖在烤好的鸭子上,盘下火红的木炭,使鸭子身上的调料更加入味。上桌的炭烤全鸭埋藏在炒料中,要扒开炒料才能看到鸭子的“真面目”。服务员在一旁用刀轻轻一划,就把整鸭分成小块。细嫩的肉丝尽收眼底,淡淡的香气弥漫开来,夹起一块放进嘴里,软嫩适口、不柴不腻,细细品尝,鸭肉自带的清香在舌喉中回荡,全然没有一般烤鸭的油腻 |
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