王庆超：细节决定饺子成败

王庆超：细节决定饺子成败
我觉得纯肉馅不适合做饺子，纯肉馅熟后成了一个肉丸，饺子皮是死面的，肉丸与饺子皮是完全分离的状态，口感互相打架。纯肉馅更适合做包子，包子皮是发面的，与肉丸有一定融合度。所以我不爱吃纯肉馅的饺子。我爱吃纯素馅的饺子或者蔬菜馅里加一点肉的、菜多肉少的饺子。无论什么馅儿，我都不爱吃挤出来的鼓肚的饺子，挤的饺子不好塞馅，皮厚，有面疙瘩。我爱吃一下一下捏出来的月牙形的饺子，这样包饺子容易往里塞馅，可以做到薄皮大馅，而且容易煮熟，吃的时候也容易夹起来。饺子馆包饺子图快，通常是挤饺子，这样就败了一半。超市买的速冻饺子通常是机器包的，更谈不上口感。所以，永远是在家里，不紧不慢、有说有笑、一下一下捏出来的月牙形的饺子才最好吃！

不吃肉丸，一看就是平时油水太大。除非肠胃不和，消化不好。吃肉就拉稀