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王庆超:风味退化最严重的三种蔬菜

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wpr171 发表于 23-4-27 11:29:10 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
王庆超:风味退化最严重的三种蔬菜
1、茄子。具体来说是圆茄子。1970年代北京市面上绝大多数都是圆茄子,很少有长茄子。嫩的圆茄子切成小方丁,多放些油与西红柿一起熬,特别有茄子味,拌面条或米饭均可。茄子过油焦黄以后和肉片一起烧更美。茄子老了,打籽了就不好吃了,老茄子切成细丝或薄片,泡在水里把籽洗掉,然后才能炒,口味就很差了。现在的茄子风味几近消失。不久前在北京德和斋吃茄子氽面,稍稍吃到了一点点小时候茄子的感觉。
2、蒜苔(北京叫蒜苗)
1970年代我上小学,有一天偷偷买了1毛8分钱的蒜苔,再买2毛钱猪肉,趁着家人不在,自己炒蒜苔解馋。先用葱姜炒肉,然后加酱油,再加蒜苔,点点水把蒜苔炒熟,略收汁。炒熟的蒜苔软嫩香甜,带些汤汁的蒜苔炒肉拌白饭,是小时候的理想。现在的蒜苔风味几近消失。
3、菜豆(也叫四季豆,北京人叫扁豆)。
肉片焖扁豆配上米饭,是1970年代我的又一个理想,属于比较奢侈的吃食。扁豆特有的风味特别勾引食欲。现在的扁豆风味几近消失。
黄瓜和西红柿退化的似乎不那么厉害,有的品种还是小时候的味道。
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小妖怪 发表于 23-5-5 09:58:57 | 只看该作者
茄子的确退化了,没味道,不知道咋回事。
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ann@chipspower 发表于 23-5-5 15:34:15 | 只看该作者
是啊,很多蔬菜都失去了原有的味道,我想是不是为了增加产量都转基因了?
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 楼主| wpr171 发表于 23-5-17 13:17:57 | 只看该作者
北京人把蒜薹叫蒜苗,也有叫蒜豪儿的。
把蒜苗叫青蒜!
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软小二 发表于 23-5-22 07:52:26 来自手机 | 只看该作者
入乡随俗,你也改改嘴。
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