清新的【海洋慕斯】带给你马尔代夫的即视感~超详细制作过程

smart916 · 发表于 15-10-14 11:23:33

海洋慕斯

这款蛋糕是慕斯型的，搭配装饰的海浪、沙滩、贝壳，吃起来层次分明，口感丰富。制作这款蛋糕其实并不难，分为三个部分，第一部分：戚风蛋糕，第二部分：慕斯层，第三部分：表面装饰。好了，咱们来看看这款诱人的【海洋慕斯】的详细步骤。

原料准备：

戚风蛋糕（6寸）：鸡蛋3个，色拉油24g，牛奶24g，低筋面粉51g，细砂糖36g，柠檬汁少许（没有的话可以不放）

慕斯层：淡奶油250ml，吉利丁片3片，蛋黄2个，牛奶80g，细砂糖60g

表面装饰：雪碧70ml，波士蓝橙酒10ml（Rio，冰锐蓝色酒都可以），吉利丁片2片，消化饼干2块，白巧克力、椰蓉适量

1、取3个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，把鸡蛋都磕到一个盆里，用手轻轻地把蛋黄捞出，用了这个方法分离器神马的都弱爆了

2、将24g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀

3、将24g色拉油倒入，搅拌均匀

4、将51g低筋面粉筛入，搅拌均匀

5、将柠檬汁滴入蛋清，柠檬汁的作用是去腥，且容易打发，没有的话也可以不放

6、打出粗泡，加入1/3白砂糖

7、打出细泡，加入1/3细砂糖

8、出现清晰纹路，加入1/3细砂糖

9、能拉出直立的小尖角，就可以了

10、用刮刀取1/3蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀

11、取剩下的蛋白，翻拌均匀

12、将面糊倒入模子，用力震两下，震出大气泡。烤箱上下火，180度，35分钟。烤戚风蛋糕的时候，我们准备表面装饰

13、白巧克力切碎，放入裱花袋

14、隔热水融化，剪一个小口，小心挤入贝壳形状的硅胶模具，放入冷冻室，过夜

15、吉利丁片2片，用凉水泡软。雪碧和吉利丁片隔水加热至融化

16、为了做出渐变色海浪，把雪碧倒入两个小碗，分别加入波士蓝橙酒，酒的多少决定蓝色的深浅，浅蓝色我只加入了波士蓝橙酒，深蓝色我加入了食用色素，盖上保鲜膜，放入冷藏室过夜

17、戚风蛋糕烤好啦！完美的炸裂~~~震两下，倒扣在烤网上

18、酒冻已经凝固好了，用小刀划成小颗粒

19、戚风蛋糕脱模，切成四片。一个蛋糕两片就够了，剩下的放入冰箱冷冻室，下次用之前室温解冻即可

20、吉利丁片3片，用凉水泡软，牛奶跟吉利丁片隔水加热

21、蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀

22、将牛奶慢慢倒入蛋黄液，以免倒得太快，蛋黄结块

23、记得上次教的“冰盆打发”么！这样更容易打发

24、打到有清晰纹路即可，将蛋黄糊和奶油混合均匀

25、戚风蛋糕片修剪成圆形，比模具略小一些，倒入1/3慕斯液

26、再放上一片戚风蛋糕片，倒入剩余慕斯液。冷藏过夜

27、冷藏好的蛋糕，放在一个杯子上面，用吹风机沿着模具边沿吹，模具会自己滑落，这样脱模边沿整齐美观

28、将蛋糕移动到蛋糕盒纸托上，围上慕斯边

29、先铺上深蓝色的酒冻，再铺浅蓝色酒冻

30、消化饼干2片，用擀面杖敲碎，洒在蛋糕上，当做沙滩

31、用椰蓉洒在海浪和沙滩的交汇处，当做海浪

32、将白巧克力做的小贝壳摆在蛋糕表面

锵~完工~