八百年传承的通州二锅头你知道吗？

花弄影 · 发表于 14-5-26 17:20:56

　　通州老字号“通州老窖”是“通州三宝”之一，具有悠久的历史底蕴，在国内外享有盛名。由于多种原因，“通州老窖”已消失在市场的竞争洪流中，早已盛名不在。
　　北京市通州制酒厂通州距北京12公里，在京城主轴长安街东延长线上，是"京杭大运河"的北起点。古代运河是京城粮道，南方大批优质粮食经"糟运"囤积在通州，之后再分批运往北京。由于有充足的原料，通州兴起了多家制酒作坊，酿酒业十分发达。
　　明、清年间"东潞烧酒"、"湾酒"等已闻名于世。通州有着近千年历史的制酒文化，可追溯到金天德三年（公元1151年），金代享誉中都的“金澜酒”，“醉流霞”，“竹叶青”等名酒均来自于通州烧锅酒，元，明，清时期曾为皇宫酿制宫廷御酒，大学士刘罗锅曾多次派人前往通州打酒喝。
　　1949年新中国成立后，在地方政府的支持下，所有酿酒烧锅合并组建为通州制酒厂，自建厂以来通州牌系列白酒畅销国内外，供不应求，并荣获多项大奖！ 1993年荣获“国际名酒（香港）博览会品质金奖” 最著名的"烧锅"当属"同泉涌"和"积成涌"。跟随清太祖入关征战的张氏家族，在清太祖入主北京后，安居在张家湾附近的齐善庄村，参与张家湾之"湾酒"的配制、经营，之后在通州外办起"同泉涌烧锅"。用优质高梁为原料，加入大曲生产白酒。通州竹叶青行销京师及京郊各地，京城的高官达贵多去通州打酒喝，"同泉涌"老板每年至少进宫两次，送去好酒供给皇家御用。"积成涌锅"是南仪村刘家于清光绪年间（1875年）在牛堡屯镇建起的。它以优质甜水见长。水是酒的骨，酿出的烧酒在当时有很高的盛誉。
　　一九四九年这两家烧锅与其它烧锅合并，在通州外建立通州区酿酒总厂。负责辖区各县的酒厂生产、技术工作，因而培养积蓄大批的酿酒专业人员。为河北部分酒厂、北京几个酒厂的发展作出了历史贡献。一九五八年行政区域重新划分后，通州酿酒总厂改名为通县制酒厂，厂址迁往牛堡屯镇"积成涌烧锅"原址。由于水质特别优越，酿制的二锅头酒味醇正，很受老百姓欢迎，在北京市酒类评比会上，连续多年位列三甲，企业因此发展迅速。一九七五年企业扩建，在六郎庄开辟新厂区。试制麸曲兼香型白酒。两年后投入市场。因通县古称通州，故称"通州老窖"。此酒一九八零年获北京市优质产品科技成果奖。通州老窖，当时是需要凭票购买的，只有逢年过节才能拿到。之后又先后推出了"通州佳酿"55°　清香型麸曲酒；"双曲"67°　其它香型麸曲酒。"口杯二锅头"是华北地区第一个投放市场的厂家，当时起到了轰动效应，带动了杯装酒的发展。
　　一九九七年通县改县设区，通县制酒厂又更名为北京市通州制酒厂。现有"二锅头"、"通州老窖"、"大中华"、"金箔酒"、"运河源"等二十几个产品，全部选用优质高梁为原料，继承历史上烧酒的优秀传统工艺，采用现代科学技术检测手段，使质量不断提高，更符合消费者的需求。
　　早在清朝中期，二锅头本有两个产地，一个是北京通州生产二锅头酒，和竹叶青酒，一个山西汾阳既生产竹叶青酒也生产汾阳二锅头酒，不知后来什么原因，北京(通州)的竹叶青没了，山西(汾阳)的二锅头没了，以后山西的竹叶青，北京的二锅头一直流传至今，1 9 6 2年北京正式出产瓶装二锅头酒俗称红脑门儿的{北京二锅头(通州产))七十年代初，北京增加到四家二锅头酒厂，称为二锅头四兄弟，是“通州(向阳)"牌二锅头酒，昌平二锅头酒，大兴二锅头酒镇二锅头酒。由红星销售公司统一销售。