提前享受一下月饼

有吃有喝 · 发表于 11-8-9 22:02:59

又到了月饼飘满天的日子了。由于咱们的国土实在是太辽阔了，就连月饼都分为南方北方两大派别了。
广式月饼是南方的**月饼，而它之所以闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
在工艺上，广式月饼制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
京式月饼，是北方月饼的**品种，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等等。京式月饼最著名的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国月饼体系之首。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序之后才能使用。

当然了，这些都是传统月饼，除此之外不少新鲜的月饼也在市场上占有一席之位。比如冰激凌月饼、巧克力月饼、抹茶月饼，再比如好利来的玫瑰月饼等等。当象征爱情的玫瑰或者巧克力与象征团圆的月饼融合在一起，便又将爱人与家人融合在一起。把爱人当家人，家人则为此生最爱的人。

这么多种月饼，吃哪个送哪个，可得好好想想喽~