台湾名小吃

台湾名小吃


台 湾 鼎 泰 丰 曾 被 《 纽 约 时 报 》 选 为 十 大 美 食 餐 厅 ， 小 笼包 卖 到 街




大 肠 面 线
　　
　　不 论 是 大 肠 面 线 或 蚵 仔 面 线 ， 火 庚 （ 羹 ， 即 汤 底 ） 才 是 灵 魂 所 在 。 稀 如 开 水 属 下 品 ， 但 只 有 生 粉 芡 的 ， 亦 欠 鲜 味 。 易 牙 妙 手 的 火 庚 ， 用 上 台 湾 的 柴 鱼 、 虾 米 、 虾 壳 及 猪 骨 汤 熬 成 ， 有 鲜 味 ； 上 桌 前 再 加 少 少 黑 醋 ， 最 够 地 道 。
　　此 外 ， 面 线 亦 由 台 湾 ?来 ， 并 非 一 般 白 面 线 ， 而 是 以 人 手 推 成 的 红 面 线 。 入 口 QQ 的 ， 有 咬 口 。 唯 一 美 中 不 足 的 是 ， 食 店 以 健 康 为 大 前 提 ， 已 放 弃 用 肠 头 ， 而 用 上 较 少 脂 肪 的 肠 尾 作 配 料 ， 稍 欠 肥 美

卤 肉 饭
　　一 碗 好 吃 的 卤 肉 饭 ， 肉 臊 要 多 ， 酱 汁 要 香 ， 渗 满 饭 粒 更 佳 。
　　所 谓 肉 臊 ， 即 是 将 五 花 腩 绞 碎 。 易 牙 妙 手 的 卤 肉 饭 的 酱 汁 最 地 道 。 用 上 台 湾 入 口 的 酱 油

棉 花 冰
　　
　　逛 台 北 夜 市 ， 最 吸 引 人 的 就 是 那 些 刨 冰 摊 檔 ， 七 彩 缤 纷 的 配 搭 叫 人 赏 心 悦 目 。 夏 天 吃 一 客 ， 刨 冰 入 口 即 溶 ， 即 时 火 气 全 消 。
　　在 香 港 找 不 到 刨 冰 摊 檔 ， 专 门 店 也 少 之 又 少 ， 旺 角 的 冰 果 店 是 例 外 。 一 踏 入 冰 果 店 内 ， 二 十 种 刨 冰 配 料 全 放 在 开 放 式 厨 房 大 晒 冷 。 如 此 架 势 ， 原 来 老 板 有 朋 友 在 台 湾 设 果 酱 厂 ， 不 少 果 酱 如 百 香 瓜 子 （ 即 热 情 果 ） 、 草 莓 果 粒 、 情 人 果 （ 即 青 芒 果 ） ， 均 由 台 湾 原 厂 入 口 。 其 余 的 烧 仙 草 （ 凉 粉 ） 、 QQ 圆 、 香 芋 圆 则 在 本 地 以 人 手 制 作 。
　　店 内 设 有 半 自 动 的 刨 冰 机 ， 以 薄 刀 片 刨 出 幼 细 松 化 的 棉 花 冰 。 不 过 ， 在 夏 日 食 冰 最 重 要 是 生 。 冰 果 店 选 用 萧 邦 冰 粒 公 司 的 出 品 ， 质 素 较 有 保 证 ， 不 怕 吃 了 拉 肚 子 。

盐 酥 鸡
　　
　　盐 酥 鸡 是 台 湾 夜 市 常 见 的 小 食 ， 把 鸡 块 蘸 了 盐 酥 粉 炸 至 皮 香 肉 滑 ， 十 分 香 口 。 但 在 香 港 却 很 少 见 它 的 影 ， 即 使 有 也 不 好 吃 ， 有 些 粉 太 厚 ， 有 些 只 以 炸 鸡 扒 充 当 。 乌 龙 情 缘 的 总 店 设 在 台 湾 ， 定 时 运 来 盐 酥 粉 腌 制 鸡 扒 。 盐 酥 粉 的 主 要 成 分 有 九 层 塔 ， 具 有 补 血 作 用 ； 其 余 成 分 则 是 商 业 机 密 ， 不 允 透 露 。 但 食 落 除 了 香 草 味 ， 更 带 有 胡 椒 香 ， 十 分 惹 味 。 另 外 ， 炸 粉 很 薄 ， 鸡 肉 亦 嫩 滑 ， 能 保 留 肉 汁 。

蚵 仔 煎
　　
　　地 道 的 蚵 仔 （ 即 蚝 仔 ） 煎 ， 要 有 三 大 要 素 。 蚝 仔 要 新 鲜 ； 煎 饼 要 用 地 瓜 （ 即 番 薯 粉 ） 至 够 烟 韧 ； 酱 汁 要 甜 辣 才 可 吊 出 鲜 味 。 茶 轩 的 蚝 仔 每 日 由 附 近 街 市 的 海 鲜 檔 入 货 ， 保 证 新 鲜 。 蚝 仔 仅 烚 至 七 成 熟 ， 再 加 入 炒 香 的 菜 、 蛋 ?#123; 及 番 薯 粉 煎 成 饼 状 。 入 口 QQ 的 ， 极 烟 韧 。 内 仍 有 蛋 汁 ， 可 见 火 候 控 制 得 不 错 。 而 橙 红 色 的 甜 辣 酱 ， 则 由 台 湾 运 来 。 食 落 先 甜 后 辣 ， 但 只 属 微 辣 ， 比 台 湾 吃 到 的 稍 欠 劲 度


甜 辣 酱 是 吃 蚵 仔 煎 的 好 拍 檔


[ 本帖最后由 温柔e刀 于 08-6-17 12:13 编辑 ]

凤 梨 珍 珠 绿 茶
　　
　　珍 珠 饮 品 早 在 15 年 前 已 于 台 湾 兴 起 ， 当 时 以 木 薯 及 番 薯 粉 做 的 黑 色 珍 珠 有 如 提 子 般 大 粒 ， 台 湾 人 喜 拌 以 牛 奶 同 食 ， 因 而 起 了 个 有 味 名 字 ， 称 为 「 波 霸 珍 珠 」 ， 后 来 还 被 沟 入 奶 茶 、 咖 啡 ， 遂 有 波 霸 奶 茶 的 出 现 。
　　现 时 香 港 大 多 数 售 卖 珍 珠 奶 茶 的 店 铺 都 由 台 湾 进 口 干 身 珍 珠 。 位 于 铜 锣 湾 刚 开 业 的 金 叶 ， 卖 的 珍 珠 是 湿 货 从 台 湾 入 口 ， 食 落 较 咬 口 弹 牙 。 这 还 有 台 湾 近 年 出 产 绿 色 的 绿 茶 珍 珠 ， 用 绿 茶 粉 及 芋 粉 做 成 ， 在 香 港 较 少 见 ， 配 上 台 湾 最 受 欢 迎 的 凤 梨 味 道 绿 茶 ， 是 台 湾 近 年 的 大 热 珍 珠 饮 品 。

老 天 禄 鸭 舌
　　
　　香 港 有 么 凤 ， 台 湾 则 有 老 天 禄 闹 双 胞 胎 ， 一 间 是 武 昌 街 的 谢 记 老 天 禄 ， 一 间 是 成 都 路 的 上 海 老 天 禄 。 讲 历 史 创 上 海 老 天 禄 始 于 1949 年 算 是 老 大 哥 ， 由 谢 氏 几 兄 弟 创 办 的 老 天 禄 则 开 业 于 1954 年 ， 却 取 了 「 老 天 禄 」 的 注 册 商 标 ， 两 间 都 称 自 己 才 是 正 宗 。
　　铜 锣 湾 的 华 记 专 卖 台 湾 食 品 ， 两 间 老 天 禄 的 鸭 舌 都 有 供 应 。 记 者 买 了 两 间 老 天 禄 的 鸭 舌 试 食 ， 谢 记 老 天 禄 的 鸭 舌 虽 然 较 大 只 和 肥 美 ， 但 论 香 味 及 入 味 程 度 则 以 上 海 老 天 禄 稍 胜 一 筹 ， 至 少 连 骨 都 依 然 食 到 卤 水 香 味 。

豌 豆 黄
　　
　　台 北 「 京 兆 尹 」 以 北 京 的 御 用 点 心 闻 名 ， 豌 豆 黄 是 必 吃 点 心 。 由 于 制 作 花 工 夫 ， 香 港 甚 少 食 肆 有 供 应 。 位 于 中 环 的 王 府 就 吃 得 到 ， 而 且 水 准 不 俗 。
　　负 责 人 说 豌 豆 黄 做 法 是 先 将 豌 豆 煮 烂 、 过 箩 筛 出 粗 粒 ， 再 与 蜜 糖 拌 匀 ， 雪 上 六 小 时 。 入 口 豆 茸 起 沙 ， 口 感 细 滑 。

我就想吃那个鸭舌:OK

没去过台湾，去过厦门，我喜欢那的小吃，南方的食品好象都挺滋补的。我还喜欢那得茶文化，铁观音。