如何煮饺子不粘连拌出最有东北味的饺子馅【白菜猪肉水饺】

通州亲民 · 发表于 11-1-30 19:30:20

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如何煮饺子不粘连拌出最有东北味的饺子馅【白菜猪肉水饺】

时间:2011-01-30 14:31来源:百事小熊-新浪博客作者:百事小熊点击:次

今天小熊就与大家分享如何拌出最有东北味的饺子馅【白菜猪肉水饺】，以及如何煮饺子不粘连。你可别瞧不起这大白菜，之所以白菜猪肉馅受欢迎，一方面是大白菜是冬季时令蔬菜，价格便宜，另外白菜的营养价值非常的高，

东北人过冬储备最多的就是大白菜！因为在物质匮乏的年代，这些储备的大白菜要陪伴东北家庭过完整个冬天，可见大白菜在东北人心中的地位了。今天小熊就与大家分享如何拌出最有东北味的饺子馅【白菜猪肉水饺】，以及如何煮饺子不粘连。你可别瞧不起这大白菜，之所以白菜猪肉馅受欢迎，一方面是大白菜是冬季时令蔬菜，价格便宜，另外白菜的营养价值非常的高，所以才有了“百菜不如白菜”这句话。看完今天的博文希望朋友们也要能拌出地道东北味的饺子馅，工作繁忙的朋友可以在周末包上几百个放在冰箱里冻上，不爱做饭的时候，就拿出来煮一点，绝对方便而且比在超市买药实惠的多。饺子是中国的传统美食，从学习拌馅开始你会发现包饺子也是一件快乐的事情。

拌馅包饺子有学问，煮饺子的学问更大！饺子煮好最大问题就是粘连，今天一次帮你搞定！

煮饺子不粘连的4个秘诀!

1).水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。

2).煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。

3).饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘就不粘在一起了。

4).和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。

食材：

猪绞肉 500克
饺子皮一斤
白菜 2500克
大葱 1根
姜粉/姜末 1茶勺
盐巴 1/2茶勺
蚝油 1茶勺
甜面酱 3茶勺
淀粉 1茶勺
鸡精 1/2茶勺
糖 1/2茶勺
生抽少许
色拉油 1汤勺

做法：

1.500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。

2.大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。

3.将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。