王庆超：风味退化最严重的三种蔬菜

王庆超：风味退化最严重的三种蔬菜
1、茄子。具体来说是圆茄子。1970年代北京市面上绝大多数都是圆茄子，很少有长茄子。嫩的圆茄子切成小方丁，多放些油与西红柿一起熬，特别有茄子味，拌面条或米饭均可。茄子过油焦黄以后和肉片一起烧更美。茄子老了，打籽了就不好吃了，老茄子切成细丝或薄片，泡在水里把籽洗掉，然后才能炒，口味就很差了。现在的茄子风味几近消失。不久前在北京德和斋吃茄子氽面，稍稍吃到了一点点小时候茄子的感觉。
2、蒜苔（北京叫蒜苗）
1970年代我上小学，有一天偷偷买了1毛8分钱的蒜苔，再买2毛钱猪肉，趁着家人不在，自己炒蒜苔解馋。先用葱姜炒肉，然后加酱油，再加蒜苔，点点水把蒜苔炒熟，略收汁。炒熟的蒜苔软嫩香甜，带些汤汁的蒜苔炒肉拌白饭，是小时候的理想。现在的蒜苔风味几近消失。
3、菜豆（也叫四季豆，北京人叫扁豆）。
肉片焖扁豆配上米饭，是1970年代我的又一个理想，属于比较奢侈的吃食。扁豆特有的风味特别勾引食欲。现在的扁豆风味几近消失。
黄瓜和西红柿退化的似乎不那么厉害，有的品种还是小时候的味道。

茄子的确退化了，没味道，不知道咋回事。

是啊，很多蔬菜都失去了原有的味道，我想是不是为了增加产量都转基因了？

北京人把蒜薹叫蒜苗，也有叫蒜豪儿的。
把蒜苗叫青蒜！

入乡随俗，你也改改嘴。