我的炒饭经验

我的炒饭经验
海菁
原料：米饭，葱白末、蒜粒，胡萝卜小丁（边长5毫米），鸡蛋（蛋液中事先加点葱末腌一会可去腥）。程序：中火，加油，加盐，油热后用铲子铲几下可净化油，然后加胡萝卜小丁，葱末蒜粒，白胡椒粉，把胡萝卜丁煸软，然后转微火，加入蛋液，可能会抓锅底，要快速铲炒，炒碎至熟，关火，加入米饭，根据口味略加盐（注意之前炒胡萝卜已经加了盐），喜欢肉的可加入火腿小丁，充分搅均，口味重可略加酱油调味。然后再开中火，炒热，炒出锅气，即可。

一份炒饭，炒出不少名堂。

正宗蛋炒饭，就是鸡蛋炒隔夜饭。顶多最后撒一把小香葱末，俗称金镶玉。

小妖怪 发表于 21-6-6 22:12
正宗蛋炒饭，就是鸡蛋炒隔夜饭。顶多最后撒一把小香葱末，俗称金镶玉。

炒饭原产地江苏，炒饭必须隔夜饭：硬、吸汁、不粘连

我们苏州还有传统的酱油炒饭

横着耙拉！

打两个鸡蛋，把蛋黄单独拿出来打散，然后把隔夜米饭倒进去搅拌均匀，这样炒出来的便是大名鼎鼎的黄金炒饭。

小妖怪 发表于 21-6-26 20:44
打两个鸡蛋，把蛋黄单独拿出来打散，然后把隔夜米饭倒进去搅拌均匀，这样炒出来的便是大名鼎鼎的黄金炒饭。 ...

吃玉米拉黄金粒

小妖怪 发表于 21-6-26 20:44
打两个鸡蛋，把蛋黄单独拿出来打散，然后把隔夜米饭倒进去搅拌均匀，这样炒出来的便是大名鼎鼎的黄金炒饭。 ...

韭菜又名穿肠艹，整吃才能整拉。