如何储存 俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”,香椿是一种时令性特别强的食材,谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,不仅口感乏味,且营养价值也大大降低了。但是聪明的中国人向来最会保存食材了,想要一年四季都能吃到新鲜营养的香椿,你可以这样做。 最简单的方法是把香椿用开水焯一下后,放凉,然后一包一包地装好,放在冰箱冷冻格里,冻上,等到夏天或其他季节想吃的时候,拿出来解冻。记得冷冻之前一用开水定要焯一下,焯过再冷冻的香椿,颜色更好看,口感也更好。 北方有很多人都用一种方法来保存香椿:用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的,也很好吃。还有一种保存方法比较特别,是用油来泡香椿。具体的做法是: 1.先把香椿切成小段,每段大概一公分半,用盐腌上两天。 2.取出香椿,把水分挤干,放在阳台上晒,晒到差不多有个七八成干。 3.准备几个八角(也就是北方人所说的大料),油锅里多放点油,用小火炸出味儿,然后把香椿段放在油锅里,用小火炸一下,炸得有点儿脆了以后起锅。 4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里,保存起来。想吃的时候直接就可以食用了,味道很不错。 用这个方法来制作香椿,药性能渗透到油里,吃起来容易吸收,作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振,甚至你怀疑他有寄生虫,可以给他吃油泡香椿来调理一下。家里的老人,如果嗓子眼里经常有一点儿小痰,爱咳嗽,也可以吃油泡香椿。
腌香椿芽
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