有些蔬菜为何能帮助减肥

有些蔬菜为何能帮助减肥

药食同源，古有明训。我们每天都离不开蔬菜，蔬菜的主要营养成分，按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类等。

叶菜类：

包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜含胡萝卜素及维生素C较丰富，如每百克菠菜中胡萝卜素可达到3.87毫克。无机盐的量也较高，尤其是铁，不仅量多而且吸收利用率也较高，平均约2%；脂肪含量少，平均不超过0.5%；碳水化合物一般不超过5%。

根茎类：

包括萝卜、马铃薯、藕、山药、芋头、葱、蒜和竹笋等，其营养成分各不相同。马铃薯、山药、芋头、藕和甘薯中含有淀粉较高，约15%~30%，以甘薯为最高，达到29.56%。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达到3.62毫克。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中的蛋白质含量相对较高，约2%。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多。

瓜茄类：

包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、茄子、西红柿和辣椒等。瓜茄类的营养素含量均较低，但辣椒中含有丰富的维生素，无论形态大小、颜色青红，均含有丰富的维生素C和胡萝卜素。如每百克辣椒的维C含量高达185毫克，较一般蔬菜高几倍。西红柿、南瓜和西瓜等含胡萝卜素和维C也较多。每斤西红柿含维生素C的师相当于2斤香蕉或2斤苹果或3斤梨。如每人每天吃2~3个西红柿就可以满足一天中对维生素以的需要。此外，因西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，帮烹调损失要少得多。

鲜豆类：

包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆和四季豆等。其蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均较其它蔬菜为高。有些地区鲜毛豆中蛋白质含量可达20%以上。并含有丰富的维生素C和菜萝卜素。鲜豆中的铁也昀消化吸收，蛋白质的含量也较好，所以是一种营养素丰富的蔬菜。

蔬菜是一种理想而经济实惠的减肥良药，蔬菜含水量较多，含粮、脂肪营养物质相对较少，所含热量较低。当人未进食时，胃肠内通过神经调节，反射性地引起饥饿难忍，如果多吃蔬菜，即能填饱肚子，又因摄入热量较少而不致发胖。

蔬菜中还含有大量纤维素，人体缺乏消化纤维素的酶类，帮纤维素本身不被吸收产热，降低了体内热量的储备。纤维素在胃肠道停留的时间短暂，加速了食物通过胃肠的时间，减少了营养物质的吸收，使脂肪难以堆积。

有的蔬菜含有某些特殊成分，这些成分有的可以抑制体内糖元转化为脂肪；有的可以直接促进脂肪的消化和利用达到减脂的目的。

总之，多吃蔬菜可以减肥。但在时行蔬菜减肥时，要适当搭配蛋白质，以维持机体的营养水平，防止造成营养不全面。

学习了

具有减肥作用的蔬菜：

萝卜：性味甘、辛、平、微凉。含蛋白质、糖、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、尼克酸。中医认为萝卜有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘可咳、利尿、醒酒和补虚等功能。现代医学研究发现，萝卜含胆碱物质，能降血糖、血压。此外，萝卜中的糖化酵素和淀粉酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，帮助消化，促进肠蠕动，促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥的目的。萝卜一堂 含有多种酶，可助消化防癌。

辣椒：

性味辛热，含蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等矿物质。中医认为，辣椒是一种温中散寒药物，有祛风、行血、散寒、解郁、导滞和开胃消食的功能。据现代医学研究、辣椒素有防止肥胖的作用，辣椒素调味米能促进脂肪的新陈代谢，防止体内的存积。

蕃茄：

味酸甘、性平、无毒。合成蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。中医认为其具有止咳生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功能，可治口渴、食欲不振。现在医学研究证明：番茄可降低血中胆固醇含量，因由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，这样人体就需要用胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇的含量减少，起到防治动脉感化和肥胖的功效。

大蒜：

性味辛温。含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素和大蒜素等多种营养。中医认为，大蒜能行气导滞、暖脾胃、消癥积。能治疗脘腹冷痛、水肿胀满、百日咳、痈疽肿毒、蛇虫咬伤。现代医学研究证明：大蒜可降低血压、降低血中胆固醇和三酸甘油脂的含量。有学者做过试验研究：用油腻的食物喂养小白鼠，过一段时间后，其血液中的胆固醇含量明显增设，但在其饲料中加入少许蒜泥后，其胆固醇的含量不再增高。因为酶参与脂肪酸合成，而大蒜恰好阻止酶的形成，因此，大蒜可以防高血压、动脉硬化及肥胖。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌的作用。

竹笋：

性味甘、微寒、无毒。毛笋是名菜之一，不仅脆嫩、爽口、清香、鲜美，而且营养很好。竹笋含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素12种和氨基酸16种，营养学家认为竹笋具有延年益寿之功。祖国医学认为竹笋有滋阴益血、化痰消食、解渴去烦、解毒祛痰、明目利便、益气之功。由于竹笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，有促进肠蠕动，帮助消化，去积食、防止便秘等功能，故对减肥、防癌有一些作用。

木耳：

性味甘、平、无毒。木耳也是一种高蛋白质、低脂肪、高纤维、多矿物质的有名素食。近年来，发现它有一种多矿物质，能降低血中胆固醇、并能减肥和抗癌。

大白菜：

性味甘温、无毒。含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸。中医认为，大白菜有补中、消食、利尿、消肺热、止痰咳、除瘅气等功能，可治感冒、冻疮、矽肺等。由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低，而且含铁粗纤维，能促进胃肠蠕动，防止大便干燥，故有助减肥并能预防肠癌的发生。

芹菜：

性味甘苦、凉。亦含有各种营养素，但含糖、脂肪及热量很仰慕 ，含较多的粗纤维，有降压助减肥作用，并能平肝清热、祛风利湿。可治肝火偏旺、眩晕头痛、面红血赤、血淋、痈肿等病。

茄子：

性味甘、凉。含蛋白质、钙、磷、多种维生素、尼克酸等，含脂肪、糖量较低。中医认为，茄子有清热、活血、止痛、消肿作用。可治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等症。可防治高血压、肥胖症、动脉硬化、脑溢血。现代研究证明茄子有消退雀斑、蝴蝶斑之功效。

薏米：

又名薏苡仁、薏苡米。性味甘淡、微寒，素来是健脾和胃、利湿止泻、消肿等佳食良药，其干品一年四季可煲粥煮汤食用。

豆芽菜：

味甘性凉。豆芽是豆类植物的嫩芽，其组织较疏松，含水量高，易失水而萎缩，在烹调时，经不起长时间加热。烹醋可以使即断生又不失水软化，这是因为醋酸对中的蛋白质有很显著的凝固作用，从而使豆芽增强饱满和脆度，口感脆嫩。

豆芽中含较丰富的维生素，在烹调时，极易被氧化而遭破坏。维生素C在酸性环境中比较稳定，损失较少。所以炒豆芽烹醋，可以达到保存营养素的目的。豆芽类中含有一种“豆腥气”，加点醋可以达到消除“豆腥气”，使豆芽脆嫩的目的。豆芽含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌、煮汤食用，有助于消腻、利尿、降脂、减肥。

菜花：

菜花营养丰富，含多种维生素及矿物质，每百克含维生素C达69毫克，为洋白菜的1.5倍。有关专家研究证明，患肥胖症的人，每天吃一定量的菜花，在不长的时间内即可减肥。

此外，生菜、绿豆芽、丝瓜、瓢瓜、地瓜等属于含水分多的蔬菜，含糖、脂肪及热量少，多食之有利于减肥。芹菜、韭菜、白菜中，含有大量的植物纤维素，可阻止食物中碳水化合物被人体吸收，使脂肪在体内难以蓄积，达到控制体重的目的。还有很多蔬菜有利减肥，不作一一列举。

但是吃蔬菜一定要讲究方法，因为蔬菜中维生素的性质极不稳定，很容易在洗、切、烹调过程中损失和破坏掉。

在洗蔬菜时，不能浸泡过久和洗涤次数太多，以免造成维生素的流失。有人测定，蔬菜在水中浸泡半小时后，维生素损失可达17%。蔬菜必须先洗后切，以防维生素过多渗出。

蔬菜洗好后，一定不能用热水泡，最后随切随炒，急火快炒，这样既能保持蔬菜味道鲜美又能避免维生素被氧化破坏以使水溶性的维生素流失。

炒菜时不要用铜器，也不宜在蔬菜中放碱，以免对蔬菜的营养和味道造成不好的影响。