《红烧肉闷蛋》PK《西红柿牛腩》

sdfalcon · 发表于 08-6-23 14:33:59

周六一个哥们来我家，简单弄了几道菜，还说得过去，简要介绍一下：
   第一道、红烧肉焖蛋
   （这可是哥们的招牌菜啊，轻易不会外露的，咱哥们做这菜有一个最大的特点：不用酱油，肉入口即化，用东北话：咣咣的！下面简要介绍一下吧！）
   材料：五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶，腐乳（最重要的），胡萝卜，鹌鹑蛋，料酒、醋、鸡精、冰糖、油菜（主料、配料都写一块了，呵呵！）
   具体做法：
（1）五花肉洗净，洗的时候在水时少放点醋和料酒，会使肉内的血水更快得渗出来，然后切成麻将大小的块，凉水下锅，将血沫焯净，捞出待用。


依次放入调料：料酒、醋、鸡精、冰糖、葱、姜、蒜，腐乳（最重要的），再将“花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶”放到一个调料包内：

这个调料包我是用茶叶袋装的，没有的也可以用纱布代替，不过这个袋非常实用，我找了好多地方才买到的！下面是肉：

搅拌均匀，淹制半小时以上（如果不急用的话，淹制一天更好）注：本道菜不加一点盐，多放腐乳的汤液，如果感觉盐淡不够，可加放腐乳！

搅拌均匀的：



看着不太美观，不过做出来，我包你能比平时多吃一碗饭！

肉淹制好后，放入阿迪锅（没有的也可以放高压锅呀，阿迪锅最大的好处是不用填汤，一滴都不用，如果您怕腻，可以放一茶杯的水，不过是填多少剩多少，呵呵），用肉档，大约20分钟就会熟，不过这时候的肉比较柴，口感不太好，所以您等它自动泄压后，开盖搅拌一下，使上面的肉更入味，然后放入煮好的鹌鹑蛋和大块的胡萝卜，再用肉档加热，等到自动跳闸、泄压，即得到香喷喷的红烧肉焖蛋！

最后一步，将油菜中间切一刀，用开水焯软，码放盘中，将做好的红烧肉盛到上面即可！



综上，本道红烧肉焖蛋已经大功告成，总的感觉，今天有一点点失败的，就是在煮鹌鹑蛋的时候，忘记放盐了，别的都还不错哟！吃剩下的肉汤，炖点白菜，向简直没得说，写到这，不由得口水都留流下来了！最后这张效果相照得有失水准，各位看客要口下留情哟！

第二道：西红柿炖牛腩

一、原料：牛腩、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶，西红柿、料酒、醋、老抽、鸡精、冰糖、两块山楂、朝天椒、

二、操作过程：

首先还是将牛腩洗净切块，比红烧肉的稍少些，因为牛肉较柴，凉水下锅焯净血沫，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、陈皮、香叶、料酒、醋、鸡精、冰糖、盐、鸡精腌制，跟做红烧肉一样，把小的调料放到茶叶袋内，免得吃的时候影响口感，



（上图是焯好的牛肉）腌制1小时后，下高压锅（我用的还是阿迪锅，稍放一茶杯水）



腌制的效果，腌好后放入山楂（这是为了让牛肉更加容易熟），炖之，我用阿迪锅是用肉档和肉筋档加热两次，肉就烂了！

炖好的效果：

看，我只放了一小杯的水，全剩下了，照的时候光线有点问题，实际上是红红的哟！贼有色相，哈哈！

这已经完成了90％了，下一步，另起锅，将两个西红柿切成大块，放入锅中，也不用添汤，西红柿下锅后，倒入炖好的牛肉（即使先做好的牛肉凉了也不怕，更入味），加热炖10分钟，即可大功告成！

综述：两道菜，最大的败笔是照相是忘调成近焦了，弄得有点模糊，影响了成绩，哈哈！

下面是两道附菜吧，制作方法就不说了，也都吃得盘底朝天：

附一：鱼香肉丝


附二：黄瓜块拌猪拱嘴，嘿嘿（这个简单提几句，拌的时候多放点醋，能去猪头肉的油腻，搅拌完的色相也很好，吃到最后，黄瓜都吃光了，只剩肉了，嘿嘿！