我的炒菜经验

我的炒菜经验海菁=倾倾
现在都用天然气炉灶，如果你炒菜时炉灶开关打开后一下也不调整，那么“恭喜”你，你炒的菜肯定不好吃！一定要根据不同情况及时调节火力大小，这个是原则！
调味品，我是极端排斥味精鸡精蚝油的，这些如果每次炒菜都用，味觉就迟钝了，就没有鲜味了。我觉得葱姜蒜、花椒、白胡椒粉、一点点白糖（可代替味精）、干辣椒，足矣！
我炒菜，通常是先下油和花椒（如果能吃辣，可再加干辣椒），花椒辣椒炸变色后捞出，再下葱姜蒜爆锅，下食材，过程中加盐、酱油、一点点白糖、白胡椒粉（要在炒菜过程中加入，不要最后放）。也可素菜荤做，就是爆锅时加半粒八角。以上是重口味。如果喜欢清淡，可以清炒，调料可以自己酌减，比如只加盐、一点点白胡椒粉、一点点白糖调味。
酱油、醋、蚝油、鸡精都含大量盐！这个要注意！如果已经放盐了，再放过多这些东西，菜很容易咸！有时候放了酱油，就不需要再放盐了。
至于多长时间，根据自己喜好，喜欢脆嫩的爆炒，喜欢酥烂的你就加水多炒一些时间，或炖熬。
食材搭配可以参照你在饭馆里吃的。茄果类的通常可以在一起，比如茄子、西红柿、黄瓜，丝瓜、青椒、辣椒。根茎类的可以起在一起，比如胡萝卜土豆丝。茄果类与根茎类也可以，比如茄子和土豆、胡萝卜一起炖。叶菜类的适合与豆腐制品在一起，或单独炒。

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