网油鸡卷

主料： 鸡胸脯肉500克   猪网油1000克

辅料： 猪肉(肥瘦)250克   火腿100克   鸡蛋清300克    淀粉(玉米)100克   荸荠100克

调料： 黄酒20克   胡椒粉3克   盐8克   香油30克   菜籽油200克   椒盐10克

烹饪方法:
1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。