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蚵 仔 煎
地 道 的 蚵 仔 ( 即 蚝 仔 ) 煎 , 要 有 三 大 要 素 。 蚝 仔 要 新 鲜 ; 煎 饼 要 用 地 瓜 ( 即 番 薯 粉 ) 至 够 烟 韧 ; 酱 汁 要 甜 辣 才 可 吊 出 鲜 味 。 茶 轩 的 蚝 仔 每 日 由 附 近 街 市 的 海 鲜 檔 入 货 , 保 证 新 鲜 。 蚝 仔 仅 烚 至 七 成 熟 , 再 加 入 炒 香 的 菜 、 蛋 ?#123; 及 番 薯 粉 煎 成 饼 状 。 入 口 QQ 的 , 极 烟 韧 。 内 仍 有 蛋 汁 , 可 见 火 候 控 制 得 不 错 。 而 橙 红 色 的 甜 辣 酱 , 则 由 台 湾 运 来 。 食 落 先 甜 后 辣 , 但 只 属 微 辣 , 比 台 湾 吃 到 的 稍 欠 劲 度
甜 辣 酱 是 吃 蚵 仔 煎 的 好 拍 檔
[ 本帖最后由 温柔e刀 于 08-6-17 12:13 编辑 ] |
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