吃猪蹄大全攻略 从选择到做~

猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　木瓜与猪蹄完美结合
　　北京去哪里吃猪蹄最好-朱题·猪手火锅
　　原本早已火爆亚运村的朱题终于开了新店，望京店深入到了社区中，刚刚开业就有很多老客人循迹而来。“朱题”是猪蹄的谐音，据说唐朝起多以红烧猪蹄赠予考生，意为祝他们在科举考试中“朱题题名”。
　　要说这家最有特色的，那绝对是木瓜猪蹄火锅，猪蹄加火锅的做法新颖、富含胶原蛋白，以木瓜做锅底，先不管它是否真的有丰胸之效，这味道就已经够吸引人，尤其女生吃更是给力。锅里不仅猪蹄香糯软烂，配菜除了木瓜还有玉米，也十分入味。如果猪蹄火锅搭配麻酱调料那实在是太暴殄天物了，朱题就有两款特制的调料，而且名字都太俏皮了——7月4日蘸料和猪八酱汁。
　　原本以为7月4日有什么传奇的故事，原来就是这款蒜泥海鲜汁调制成功的日子，所以就用它来命名了，而猪八酱汁则是比较偏麻辣口儿，两款都极具风味。店里的人都是走遍五湖四海的户外爱好者，和他们聊天总能感到生活的多姿多彩。
　　地址：朝阳区将台路高家园二区进南门20米路东侧
　　电话：64372787


　　猪蹄里的蜂蜜辣椒
　　北京去哪里吃猪蹄最好-俞家小院
　　这家深藏在胡同小巷中的店铺，早已经是吃货们的聚点儿了。午后阳光下，一只金毛乖乖坐立，简单的平房小院，很是自在。俞老板本身就是厨师出身，从日本回来开了这家店，最有名的便是炭烤猪手。
　　三十余种香料腌制，加之从开业至今未曾换过的老汤，卤到猪蹄软烂，骨头不掉下来的程度，冷却，再用炭火烤制——如今能吃到真正澳门烧肉式的 炭火烤制已经不容易了。烤制的猪蹄外皮酥脆，再刷上蜂蜜、日式烧汁等混合而成的秘制酱料，甜鲜的口感很是出众。还有一款很火爆的就是馋嘴猪手，馋嘴是在簋街最有名的做法，如同馋嘴蛙一样，也有丝瓜配菜等。
　　随着店面的红火，味道上更加精益求精。俞老板远赴云南学习技术，找寻食材，而后做了一定的改良，把油炸改为了炭烤，并引入了丘北辣椒作为重要作料入菜。所以说，当这炭烤猪蹄端上来时，小院里炭烤的焦香，一丝丝蜂蜜的甜腻，交融在一起，不禁感叹，好一幅蹄香满园的景致。
　　地址：东城区东直门内大街252号
　　电话：64042387


　　迷你小猪蹄 京城独一份
　　北京去哪里吃猪蹄最好-悦食悦香
　　首先声明一下，这“迷你”并不是指菜的分量，而是……请看下文。
　　悦食悦香的杨武军师傅是个好吃更好琢磨的人，无时无刻不在惦记着让自家的菜单更加丰满。有次在深圳，杨师傅在一家酒楼吃了顿饭，席间的一道花生猪手煲让他实在印象深刻，当时他便决定一定要将这道菜“带”回北京。
　　回到北京后，杨师傅也没有完全照搬广式的做法，而是在食材和做法上做了大胆的尝试和改良。见到菜后，你会发现这盘中之物形似猪蹄，但就个头来说却难以置信——如此迷你!原来，杨师傅为了在“鲜”和“嫩”上下功夫，干脆直接在选材上动了“手脚”，
　　用了小香猪的蹄。这小香猪说来并不陌生，其实就是广东人用来烤脆皮乳猪的那位。


　　小香猪皮嫩肉滑，蹄子自然更是不在话下。在制作上，杨师傅融合了北方技法，先炖，后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，稍许点缀几粒鲜辣椒碎……搭上杏鲍菇和卤花生装 盘——一份“香辣花生乳猪蹄”齐活!
　　虽然存在些许争议(“入口即化”这个词)，但对于此般的迷你小猪蹄，我实在觉得没有比“入口即化”更能恰到好处地来形容它了。酱香之中透着点甜味儿，虽然只是微微几粒辣椒碎，但带起的辣味也足够画龙点睛。啃几口猪蹄，来片杏鲍菇，时不时地再往嘴里送几颗软糯入味的花生粒——满足!
　　地址：朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼
　　电话：85671568

　　鸳鸯猪蹄火锅
　　北京去哪里吃猪蹄最好-滇锅云南特色火锅 朝内81号的神秘猪蹄
　　滇锅这家店以云南特色洋芋鸡火锅而走红，同时也因为开在“朝内81号鬼屋”旁而闻名。虽是以洋芋鸡走红，但是由于老板娘自己对猪蹄的热爱，陆续推出了鸳鸯猪蹄锅和干锅猪蹄，受追捧的程度大有赶超洋芋鸡的劲头。鸳鸯猪蹄锅在这个越发寒冷的季节红火了起来，因为猪蹄要炖得够烂乎口感才能更好，而这里的猪蹄基本上要炖两个小时，所以想吃猪蹄锅都是要打电话提前预订的，这样才能保证味道。干锅猪蹄则是四季皆宜的，做法上算是效仿了洋芋鸡，但是吃起来的感觉更像是麻辣香锅的做法，连底料都极其相似，有些麻、有些辣，却让人欲罢不能。与很多地方使用灯笼椒不同的是，这里的辣味源自老板的秘制辣酱，经过无数次的实验和试吃，才做成了今天的味道，绝对算得上独门秘方了!冬瓜、香芹、洋葱十分解腻，与猪蹄荤素搭配，相得益彰。仔细翻看，锅中还有许多整瓣的大蒜，吃起来软绵，早没有了原本的辛辣，在这个季节多吃几瓣蒜也是十分健康的呢。
　　地址：东城区朝阳门内大街烧酒胡同内

如何挑选优质猪蹄？　　


　　在买猪蹄时，到底应该怎样去挑选呢?其实，挑选猪蹄并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃，而且更有营养。一般没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。
　　要想挑到新鲜的猪蹄，还有两点您要记好了，第一，看它的颜色是不是均匀，属于猪蹄天然的颜色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，闻一下，它有一些动物的味道，没有其他的异味。另外，营养专家建议大家，猪蹄可以和黄豆一起食用，这样会更有营养。

白萝卜猪蹄汤

　　长期熬夜，坐的时间又长，经常对着电脑......有木有~~~~这样当然很容易令皮肤变差，甚至出现色斑、皱纹等。除了用护肤品去改善，也要由内而外的调理，才是最有效的。
　　猪蹄是整只猪中含最多骨胶原的部位，含有丰富的胶原蛋白质; 它在烹调过程中可转化成明胶，能够有效地改善机体生理功能，保持皮肤湿润状态，防止皮肤过早出现皱纹。
　　中医认为猪蹄性平、味甘咸，清代著名的《随息居饮食谱》上说猪蹄能填肾精而健腰脚，滋胃液而滑皮肤，比肉还要补。
　　猪蹄煲汤味道特别浓重，因此加了白萝卜。白萝卜的清新鲜甜正好缓解这浓重的猪味。此汤富含骨胶原和胶原蛋白，而且鲜美可口，具有美颜美肤、健筋强骨的功效。
　　材料：白萝卜半根，猪蹄1只，生姜1小块，盐


　　1、准备好材料。
　　2、萝卜洗净切大块; 姜切片;


　　3、锅中加水加几片姜烧开，入猪蹄汆水;
　　4、然后汤锅中下白萝卜、猪蹄、姜片4片，加水4大碗，烧开后撇去浮沫，转小火煲2个小时即可。喝时加盐调味~~