安徽牛肉板面VS镇江锅盖面

安徽牛肉板面VS镇江锅盖面

    作者：王庆超=海菁

    近年来，在北京，安徽牛肉板面馆子越来越多。晚上去了一家，没要宽的，要的是细面。安徽的板面，口味上偏北方，风格硬朗，面很硬。估计和面时候加了很多盐。汤的调料味道很重，汤色也重，很咸，里面有一点碎牛肉。配菜都是卤制成品，有卤鸡蛋、肉丸子、卤鸡腿、海带片、鱼豆腐等，配菜与苏南、上海的面相似，只是简陋粗糙一些。

    总体上，我更喜欢镇江锅盖面，锅盖面的汤也是很多调料，但调料味道相对柔和而且鲜味更足，也不太咸，面条是手工的，口感柔韧，配菜更丰富。可以说镇江锅盖面兼具南北面的优点。再往南，苏南、上海的面就有些甜了，虽然配菜更好吃，但面条本身都是机制面，口味就差了。我很奇怪，为什么北京很少有镇江锅盖面呢？因为锅盖面口味清淡不适合北方人口味？是镇江人的闯劲不足？还是因为镇江那边富足，没必要到北方开店谋生？