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[美味私房菜] 如何将牛肉炒得又嫩又美味?大厨手把手教你家常小炒牛肉!

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高中生

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榜样少年 发表于 20-7-1 13:28:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多人喜欢吃牛肉,但觉得牛肉炒出来不够嫩滑,太柴,其实牛肉嫩滑有小窍门,从选肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大关系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不会觉得老,下酒下饭两相宜,味道一点不比外面卖的差,喜欢吃辣的朋友,可以试试这道菜!
一、小炒牛肉
主料:牛里脊肉200g
辅料:青椒3根 小红椒6根 姜适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒段适量 生抽2勺 料酒适量 淀粉1勺 胡椒粉适量
**工艺:
小炒牛肉总共有8个步骤:
1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
6、剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
7、入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8、倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
 二、熊猫小贴士
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你;
2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
3、炒牛肉时油温要高,快速翻炒,这样炒牛肉特别嫩
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