纯味美食家：论重庆小面及其他

    纯味美食家：论重庆小面及其他
作者：海菁=王庆超=倾倾
主持人孟非对童年时代在重庆吃的重庆小面念念不忘，
于是把重庆小面列入中国十大面条之首，
而且要开一家重庆小面面馆。
我搜索了一下重庆小面的做法，
觉得重庆小面纯粹是调味的功夫，对面条要求不高，这个大概是南味面条的特色。说实话，南味面条，比如重庆小面、热干面、云吞面、阳春面的面条本身实在不敢恭维，盖因为多是机器压制并加了盐和碱之类。
北味面条，面条本身品质比较高，包括：筋道、爽口、有浓厚的面香，以及截面形状的多样性。这个需要一定时间，以及繁复精细的手工才能达成。
调味呢，酱是北味面条的长项。不过北味面条配菜和调味的精美度都不如南方。汤头、浇头则是南味面条的长项。也许南北结合，才能出极品面条。
个人以为，镇江的锅盖面就是南北结合的范例。锅盖面的面条本身是跳面，是见功夫的面条，劲道爽滑。锅盖面的汤头调味独到，浇头中的卤菜滋味醇香。因此，锅盖面是南北合璧，不愧为“江南的天下第一面”。

美食全部来自于富裕地区，重庆菜也就是体力工人吃的棒棒菜!

不然，国宴你用重庆菜试试看!