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[美味私房菜] 夏季最爱凉拌菜,怪味鸡、凉拌腐竹,营养好吃下饭美味

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高中生

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榜样少年 发表于 20-6-2 10:43:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
怪味鸡到底“怪”在哪,其实真正的怪味是由各种调料调试出来的,这其中包括醋、姜、蒜、葱、糖、和味精,几种调料的共同“努力”下,边把甜酸麻香咸鲜等口味全都逼出来,让人说不出到底哪一种才是鸡肉本来的味道。
准备需要的食材:三黄鸡、香菜、大蒜、小米椒、生姜、小葱、料酒、陈醋、生抽、白糖、芝麻香油、辣椒油、藤椒油、花生碎、熟芝麻、盐
步骤一:所有配菜清洗干净,大蒜去掉外皮切成蒜末,小米椒去蒂切成末,生姜切片,小葱切掉根部打上结,葱绿部分切成葱花,香菜切段备用。
步骤二:锅中倒入适量清水,凉水下入处理好的半只三黄鸡,淋入适量料酒、葱结、姜片,开大火煮开,煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫,将三黄鸡翻下面,锅中浮沫撇干净之后,转中火炖煮15分钟。
步骤三:趁着这个时间调制下料汁,准备一个干净的碗,将切好的蒜末、小米椒放入碗中。再倒入适量陈醋、料酒、生抽、白糖、盐、少量芝麻香油、适量辣椒油、少量藤椒油增加麻味,搅拌均匀将调料化开,这份料汁就做好了。
步骤四:15分钟后,用筷子戳一下鸡肉,能扎破的话,就说明熟了。然后关火,盖上锅盖继续焖15分钟,15分钟后,打开锅盖,连煮带焖整个过程需要30分钟,鸡肉就焖好了,这样煮出来的鸡肉肉质很鲜嫩。
步骤五:将焖好的鸡肉捞出立刻放入冰水中过凉半分钟,冰水是矿泉水提前放入冰箱冷藏而成,过凉的鸡皮的口感是脆的。
步骤六:鸡肉拿出沥干水分放上干净的砧板上,淋上少许的芝麻油,用刷子涂抹均匀,芝麻油起到提亮和增香的效果,使得鸡肉颜色更加油亮。将芝麻油涂抹均匀后,将鸡肉切成大小均匀的小块,然后摆放入盘中。
步骤七:均匀地淋入之前调好的料汁,再均匀撒上一些花生碎和一些熟芝麻,增加整道菜的香味;最后撒上一些切好的葱花,一些香菜段点缀增香。
这道香气扑鼻惹人口水的怪味鸡就做好了,非常美味,想要更加入味的话,可以再等个半小时再食用。
凉拌菜是夏天的主旋律,夏季天气炎热,只有吃下饭菜。才能很好的开胃吃上些饭菜,胃口不好的你,可以试试凉拌菜哦。
准备食材调料,腐竹适量(腐竹提前一小时用冷水泡软)、香菜 2颗、小葱 2颗、蒜头 5瓣、胡萝卜 半个、红油辣椒、盐、糖、花椒粉、香油、香醋、生抽。
步骤一:胡萝卜切丝,腐竹撕小块,蒜拍碎切碎,香菜切碎,小葱切葱花,锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉,胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉
步骤二:放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里,放入香菜(芫荽),所有的调味料放一起调成酱汁,酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌,开吃啦!
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