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[美味私房菜] 手撕包菜的做法,酸辣开胃香甜脆爽,物美价廉1盘不超过5块钱

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高中生

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榜样少年 发表于 20-5-25 13:24:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
经常去饭店的吃饭的人,想必对手撕包菜,这样既好吃又经济实惠的菜肴都不会感到陌生,它突出的特点是:香甜爽脆、酸辣开胃,无论是下酒,还是下饭都是极其不错的选项,在家做不仅物美价廉,1盘不超过5块钱,而且做法特别的简单,通常5分钟以内就可以搞定。
春夏两季是包菜大量上市的季节,常见的做法通常有以下几种:清炒包菜丝、包菜炒粉丝、醋溜包菜丝等等,除此以外,属手撕包菜名气最为响亮,这道菜在饭店被顾客点到的次数,也是非常的高,大家喜欢它的原因不外乎有以下几点:一是经济实惠、价廉物美,二是清甜爽脆,三是酸辣开胃,四是上菜速度5极快,通常不会超过5分钟。
【食材配料】:包菜、干辣椒、食用油、鸡精、盐、蒸鱼豉油(或者生抽)、大蒜、陈醋、五花肉。
【**过程】:
1、首先,去市场挑选1颗新鲜的包菜,把它清洗干净后,再将它手撕成大小不一的小块,同时,务必记得将叶片里头的“管子”(菜帮)摘掉,仅保留鲜嫩的包菜叶,全部弄好后,装入盘中备用,另外,准备1块肥瘦相间的五花肉,把它改刀切成薄片后,放在一旁备用。
2、炒锅中倒入少许的底油,油热后,先将五花肉放入进去,中小火煸炒出油脂后(猪油中含有一种特殊的香味),再加入少量的蒜瓣、干辣椒,把它们的香辣味完全炒出来后,赶紧将提前撕好的包菜下入锅中,同时,转大火快速翻炒片刻,直到把它炒制断生(炒软)为止。
3、包菜炒至断生后,再加入少许的盐、鸡精,和少量的蒸鱼豉油(或者生抽)、陈醋(或者将以上几种调味料,提前放入小碗中搅拌成碗汁),继续大火翻炒数十秒,即可装盘出锅,家常版手撕包菜**完成,口感香甜爽脆,口味酸辣咸鲜,极其下饭的一样菜,不仅营养味美,而且物美价廉,一盘不超过5块钱。
【温馨提示】:
1、在处理包菜时,有经验的厨师通常会采用手撕的办法,这样做的目的有两个,一是避免造成营养成分的大量流失,二是可以最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感。
2、**手撕包菜这道家常菜时,不仅要非常重视火候的控制,而且对操作者的速度有着较高的要求,大部人会觉得饭店炒出来的特别好吃,是因为灶具的原因,其中火力猛是最为关键的因素之一。
3、另外,但凡家中患有胃病的人,这道菜是绝对不可食用的,否则,会造成疼痛,请大家务必谨记,这是小编从医生哪里或缺到的忠告。
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