烘焙是陷阱，蒸才高级

wpr171 · 发表于 19-9-23 13:25:28

烘焙是陷阱，蒸才高级

作者：倾倾=海菁

烘焙现在很时髦，有些人甚至沉迷其中。其实，烘焙是陷阱。

因为烘焙温度高，损失营养，容易产生有害物质。另外为了口感，烘焙中添加了很多口感改良剂，对身体有害。再就是烘焙造成很多焦糊的部分，吃了对身体有害，清除掉是浪费。

蒸才高级！因为蒸的营养流失少，最健康。比如蒸馒头，用酵母发面，还可以增加营养。面粉中，可以任意添加各种营养物质，比如：各种杂粮粉，黑芝麻粉，黑米粉，黑豆粉，燕麦粉，小麦胚芽，茯苓粉，蜂蜜，芝士粉，榴莲肉，等等，可以蒸出各色风味的馒头，我就这样试验过，比外面卖的所谓高级面包和蛋糕要好吃多了，筋道有嚼劲。

我蒸的这些馒头，成本不低，比如面粉是河套雪花粉，市价是10元一市斤，各种添加物也不便宜，比如榴莲肉，芝士粉。虽然如此，还是比西饼屋里的烘焙品实惠。

用酵母发面蒸馒头其实很简单，一点也不复杂。面盆中加入面粉和各种营养物，用温水把酵母化开，倒入面粉和添加的营养物中，然后加适量的水，和成软面团，盖上盖子，面团膨胀大约一倍后（环境温度高则用时短，环境温度低则用时长），就发好了，拿出来稍微揉几下，做成馒头，入冷水蒸锅，盖上锅盖，静置十分钟（二次醒发），也可掀开锅盖观察，如果馒头胀大三分之一，或胀大一半，就算发好了。然后开火，开锅后蒸15至20分钟，关火，再静置3分钟回气，然后取出馒头即可。