北京怎么回事 老字号这么多 小吃也这么美味

北京玩咖2019-03-15 17:43:39
北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶"，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜(如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等)、宴席上所用面点(如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等)以及作零食或早点、夜宵的多种小食品(如艾窝窝、驴打滚等)。其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的炸灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等。

北京的人好看，老字号正宗，小吃还多...有没有人收留小编在北京吃他个一个星期......

糖耳朵又称蜜麻花，属清真小吃，因它成型后形状似人的耳朵得名。糖耳朵是用和好的发酵面兑上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后将饴糖和的面铺上，再擀另一块发酵面铺在饴糖面上，这样成了两层酵面，一层糖面，再做成耳朵形的坯子。将坯子入油里炸，呈金黄色时捞出，沥油后趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称“过蜜”，凉透后，捞在盘里晾凉就成了。糖耳朵色泽棕黄油亮， 质地绵润松软，甜蜜可口。

豆汁儿是由民间传入宫廷的，乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日 新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”豆汁便同样成为了宫廷饮品，但它的起源发明都无从而知。豆汁儿是由水磨绿豆**粉丝时，把淀粉取出后，剩下的汤水，经发酵后熬制而成的。《燕都小食 品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”喝豆汁儿也有讲究，要搭配上炸得酥脆的焦圈和切得很细、淋上辣油的咸芥菜丝儿。豆汁儿、焦圈深得慈禧的喜爱，从前宫中的焦圈是8字型，这样摆放好看，吃起来更加方便。

它似蜜属清真小吃，相传是香妃喜爱的菜肴，乾隆皇帝和慈禧吃过后也很喜爱。它似蜜是用羊后腿做成的，做法是将羊后腿切成肉片，上浆挂糊，放入五成热的油锅中，放姜汁、料酒调色，再放白糖、勾水淀粉即可，酱汁成枣红色。

奶油炸糕属北京新兴小吃。在1942年时，西四胡同有个叫汪永年的，人称“年糕汪”，他创制了奶油炸糕。后来奶油炸糕有了两种不同的**和做法，分成了两个流派，以汪永年的奶油炸糕和由马和桐带去东来顺的奶油炸糕最为有名。

豌豆黄分宫廷和民间两种，属北京传统小吃，豌豆以张家口出产的花豌豆最好。当年慈禧偶然品尝到这道小吃，很喜爱，便将**这道小吃的民间手艺人叫到宫中，专门为她做豌豆黄。清宫御膳房对民间的小枣糙豌豆黄儿加以了改进，将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。

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