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嗜好辣椒是低劣的饮食习惯

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wpr171 发表于 18-12-27 11:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
嗜好辣椒是低劣的饮食习惯
倾倾=海菁
昨天晚上在北京大望路万达广场的贺师傅陕西面馆,要了招牌biangbiang面,我不吃辣,微辣都不吃,勉强能吃微微辣。跑堂说可以免辣。可是端上来后,还是辣的,确实没放辣椒面儿,但是里面的肉臊却是辣的。26元的面不便宜,但还算物有所值,面宽薄而劲道,配料丰富,有番茄炒蛋,分量很足味道尚可的辣肉臊,土豆丁,香干丁,绿豆芽,豆角碎。因为辣度超过我的容忍度,勉强吃完,要了三杯热水缓解稀释。陕西面固守辣椒,以为特色和自豪,连肉臊也要做成辣的,其实是贫困年代缺少蔬菜为了刺激唾液吃下面食养成的习惯。这个也符合潮流。现在很多人无辣不欢,厨师没了辣椒不会做菜。但是,我认为辣椒完全掩盖了食材的本味,这是对其他食材的浪费和不尊重,而且长期沉迷于强烈的刺激而不能自拔者,犹如吸毒,其味觉和心性必会变得越来越麻木萎钝,所以嗜好辣椒是低劣的饮食习惯。可能对于某些食材,微微的辣菜可以烘托和突出食材的本味,这个可以是例外。那么当代人为什么嗜辣呢?可能有二个原因,其一是精神压力大,靠辣椒缓解。其二是,就是由于环境污染以及各种现代“速成”技术的应用,使食物的品质下降甚至发生变异,也使追求食物本味成为一种奢望,于是人们不得不用辛辣厚味来抵抗这些变异。
由辣椒,又联想到麻辣火锅和麻辣烫。
我认为火锅确实是厨师和食客共同偷懒的低级吃法。
一位四川朋友说的更精辟:
川菜有精华有糟粕,
例如火锅,
啥子都弄到一堆整到一锅子,
细想不就是胡作非为,
浑浑噩噩,
没个彼此的意思嘛!
最近听说美食家蔡澜评论火锅没文化,希望火锅从世界上消失。
我相信对火锅的诟病不是蔡澜最先提出和独有,这些诟病都是独立的个人感悟,不是受到别人的启发才有的感悟。而且我认为以上这位四川朋友对火锅的评论比蔡澜和我更精彩!


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南方飘来 发表于 18-12-27 12:34:33 | 显示全部楼层
LZ 有道理。
补充一点,大多数中餐菜肴主要是吃“调料”!
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一直很淡定 发表于 18-12-27 13:47:55 | 显示全部楼层
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潘朵拉 发表于 18-12-27 13:57:13 | 显示全部楼层
你由一碗油泼面引发的吃辣椒的是低等饮食习惯  大概等于说是南方人基本是低等公民 韩国等爱吃辣椒的国家也成了低等国家 那么上升到全球的话 吃辣就是低等公民  不吃辣才是“高级人”这个意思呗
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永顺家园 发表于 18-12-27 14:28:41 | 显示全部楼层
楼主郁美净同学的观点有点站不住脚,会引来批评一堆,楼下继续
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11king 发表于 18-12-27 14:47:09 | 显示全部楼层
我觉得饮食习惯在口味方面无法用是否低劣来判断,楼主的初衷是好的,但是言语表达有失偏颇了
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天涯孤雁 发表于 18-12-27 15:04:03 | 显示全部楼层
新鲜的食材用辣椒的确是浪费。四川火锅不用新鲜食材也吃不出什么不新鲜来。而北京涮肉则不同。
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858585 发表于 18-12-27 15:31:00 | 显示全部楼层
故意引发争论的文章
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 楼主| wpr171 发表于 18-12-28 20:31:10 来自手机 | 显示全部楼层
现在餐馆菜单用小辣椒图案标出辣度,这是个进步。 建议出台行业推荐标准,用文字标注,更好,可分四级:重辣,中辣,轻辣, 微辣。微辣后加提示:不吃辣的顾客可以尝试。 至于辣度,可以根据厨师的经验大概界定,也可用史高维尔单位数字量化。 微辣可以是不细品感觉不到辣味,或者刚入口有辣味,片刻唾液冲淡就感觉不到了。 比如一锅红烧肉烧制时,为提味放一个干辣椒的效果。  如果是免辣,则一点辣味都没有,要讲诚信。 如此细腻,这样的餐馆则文明程度高,可以长久。 就如同牛排煎几分熟一样。
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永顺家园 发表于 18-12-28 20:36:32 | 显示全部楼层
楼主非常有才华,字里行间有理有距,小胖子点赞
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闲庭信步only 发表于 18-12-29 09:05:36 来自手机 | 显示全部楼层
以个人的好恶去评价饮食中的“辣”,不敢苟同您的观点。
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