嗜好辣椒是低劣的饮食习惯 倾倾=海菁 昨天晚上在北京大望路万达广场的贺师傅陕西面馆,要了招牌biangbiang面,我不吃辣,微辣都不吃,勉强能吃微微辣。跑堂说可以免辣。可是端上来后,还是辣的,确实没放辣椒面儿,但是里面的肉臊却是辣的。26元的面不便宜,但还算物有所值,面宽薄而劲道,配料丰富,有番茄炒蛋,分量很足味道尚可的辣肉臊,土豆丁,香干丁,绿豆芽,豆角碎。因为辣度超过我的容忍度,勉强吃完,要了三杯热水缓解稀释。陕西面固守辣椒,以为特色和自豪,连肉臊也要做成辣的,其实是贫困年代缺少蔬菜为了刺激唾液吃下面食养成的习惯。这个也符合潮流。现在很多人无辣不欢,厨师没了辣椒不会做菜。但是,我认为辣椒完全掩盖了食材的本味,这是对其他食材的浪费和不尊重,而且长期沉迷于强烈的刺激而不能自拔者,犹如吸毒,其味觉和心性必会变得越来越麻木萎钝,所以嗜好辣椒是低劣的饮食习惯。可能对于某些食材,微微的辣菜可以烘托和突出食材的本味,这个可以是例外。那么当代人为什么嗜辣呢?可能有二个原因,其一是精神压力大,靠辣椒缓解。其二是,就是由于环境污染以及各种现代“速成”技术的应用,使食物的品质下降甚至发生变异,也使追求食物本味成为一种奢望,于是人们不得不用辛辣厚味来抵抗这些变异。 由辣椒,又联想到麻辣火锅和麻辣烫。 我认为火锅确实是厨师和食客共同偷懒的低级吃法。 一位四川朋友说的更精辟: 川菜有精华有糟粕, 例如火锅, 啥子都弄到一堆整到一锅子, 细想不就是胡作非为, 浑浑噩噩, 没个彼此的意思嘛! 最近听说美食家蔡澜评论火锅没文化,希望火锅从世界上消失。 我相信对火锅的诟病不是蔡澜最先提出和独有,这些诟病都是独立的个人感悟,不是受到别人的启发才有的感悟。而且我认为以上这位四川朋友对火锅的评论比蔡澜和我更精彩!
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