转发：糖火烧圈后才好吃，你知道吗？

wpr171 · 发表于 18-5-5 22:10:57

转发：买糖火烧和吃糖火烧的讲究！

买糖火烧的讲究
正品糖火烧外形规矩完整，颜色均匀，酱红滋润。个头大小、薄厚基本一致，底面、正面平整，无跑糖露馅，无煳底粘连。口感绵软细腻，味道甜糯适口，有浓郁的麻酱红糖及桂花香味。无异物杂质，不生不硬，不掉渣不粘牙。
由于加工工艺不同，糖火烧的外观和口感可能有所不同。例如未经“炝脸儿”的，正面可能会略鼓。用烤盘烤的，两面的火色可能有些差别，这些都是难免的。而正是这些不同，为您提供了判别糖火烧档次的标准。
糖酱放得少的，外形显得干瘪，颜色发白，不够红润，口感也不够甜。碱大时会有一股碱味，碱小则发酸、发死，这些都是糖火烧的常见病。

吃糖火烧的讲究
与大部分北京小吃不同，糖火烧不讲究吃刚出炉的，甚至不吃热的。糖火烧刚出炉时发硬，正宗吃法是要在小木箱或是瓷坛里放一两天。北京人称为“圈（juān）”。通过“圈放”，糖火烧里的糖部分转化为还原糖，不仅味道更甜，而且可以吸收一定量的水分，起到保湿作用，改善口感，俗称“回软”。
糖火烧香甜可口、营养丰富、经济实惠，是极受欢迎的大众小吃。而且因便于携带，又很经饿，不仅适于作早点，还是难得的方便食品。在小吃店里吃糖火烧，可以配杏仁茶、荷叶粥之类，简单一些豆浆亦可。在家里吃，最好是沏上一壶“香片，”边吃边饮。茉莉花香伴随浓郁的桂花香、麻酱香，很是撩人食欲。
一时未吃完的糖火烧一定要用有盖容器存放，千万不能直接放置，否则一旦风干就会失去特有的风味。

【花絮】
说起糖火烧，就不能不提到北京“大顺斋”。明朝末期，回民小贩刘大顺一家，从南京来到北京通州镇落脚。因别无所长，于是制售家传的糖火烧谋生。后来生意日益兴旺，便在街上开了个小铺，以自己名字为店名，取名“大顺斋”。至清朝乾隆年间，大顺斋生意更旺，于是，刘家又买下五间门面，两间为店，三间当作坊，专门经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”几个字，镂刻在门楣的青砖上。
清末，在刘大顺的第六代孙刘九巴的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立了四个分号。由于坚持选料精、加工细，注意卫生和质量，大顺斋的糖火烧被称为通州“三宝”之一（其他两宝为“小楼饭馆的烧鲇鱼”“万通酱园的酱豆腐”）。

与大部分北京小吃不同，糖火烧不讲究吃刚出炉的，甚至不吃热的。糖火烧刚出炉时发硬，正宗吃法是要在小木箱或是瓷坛里放一两天。
大顺斋的糖火烧松糯绵软、味道香甜，一般可放置月余而不会发霉或变干。