【新年美食】一个个精致高端的巧克力淋面慕斯，吃出新高度

空闲时去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，很心动 ，

就买了一份回来试，

口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方

所以自己也研究起来，成品还不错哦

蛋糕胚材料：牛奶50克，大豆油40克，白糖70克，鸡蛋4只，低筋面粉40克 ， 玉米淀粉15克

              

慕斯糊材料：奶酪100克，牛奶60克，白糖30克，吉利丁粉6克，淡奶油100克，鸡蛋1个

淋面材料：白糖100克，葡萄糖100克，水100克，炼奶100克，黑巧克力100克，吉利丁粉10克

          淡奶油50克，黄色素1滴，绿色素1滴，红色素3滴

装饰材料：饼干5块，黑巧克力30克，叶子几片

蛋糕胚步骤：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。

2.加入蛋黄搅拌至均匀。

3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。

8.均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。

9.烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟 。

10.出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可。

11、接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状。

12.加入鸡蛋液搅拌均匀。

13.加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊。

14.淡奶油用电动打蛋器打发至稠状。

15.把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满。

16.面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用。

17.再来**淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用。

18.电磁炉加热烧开至糖融化。

19.关火后，加入炼奶搅拌至均匀。

20.杏利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀。

21.淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀。

22.把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干。

装饰步骤：

1. 巧克力提前隔热水融化备用。

2.叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。

     完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离。

3.最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片

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