虎皮蛋糕卷,重点在于虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯
虎皮材料:9个蛋黄,55克细砂糖,30克玉米淀粉 蛋糕卷材料:38克大豆油,40克牛奶,4个鸡蛋,50克细砂糖,低粉60克 奶油夹心材料:100克淡奶油,白糖10克
虎皮步骤: 1-2、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。 3、然后,加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。 4、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中,抖平。 5、烤箱提前预热200度,烘烤6分钟,虎斑纹上色即可。 6、出炉后,放凉备用。
蛋糕卷步骤: 7-8、再来**蛋糕卷部分:大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶化。 9、加入蛋黄搅拌均匀。 10、筛入低筋面粉翻拌均匀 11、蛋黄糊静置10分钟,再翻拌至顺滑无颗粒。 12、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩即可。
13、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 14、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。 15、把面糊倒入黄金烤盘中,轻震几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来。 16、烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤20分钟. 17、出炉后,放凉备用。
奶油夹心步骤: 1.白糖加入淡奶油备用电动打蛋器打发
组合步骤: 1、把有虎纹的一面朝下,在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油。
2、将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层淡奶油。
取出再把它切成片即可
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