八通网论坛首页
查看: 5016|回复: 0

[美味私房菜] 【跟着吾爱学烘焙】如何做出完美虎皮蛋糕卷,(附带教程)

[复制链接]

193

主题

606

帖子

44

八通币

硕士生

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
4650
注册时间
15-11-17
吾爱烘焙 发表于 17-12-2 10:34:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
虎皮蛋糕卷,重点在于虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯
成品2.JPG



成品3.JPG

虎皮材料:9个蛋黄,55克细砂糖,30克玉米淀粉

蛋糕卷材料:38克大豆油,40克牛奶,4个鸡蛋,50克细砂糖,低粉60克

奶油夹心材料:100克淡奶油,白糖10克


虎皮步骤:

1-2、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。

3、然后,加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。

4、将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中,抖平。

5、烤箱提前预热200度,烘烤6分钟,虎斑纹上色即可。

6、出炉后,放凉备用。

过程3.jpg

蛋糕卷步骤:

7-8、再来**蛋糕卷部分:大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

9、加入蛋黄搅拌均匀。

10、筛入低筋面粉翻拌均匀

11、蛋黄糊静置10分钟,再翻拌至顺滑无颗粒。

12、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩即可。

过程1.jpg

13、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

14、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

15、把面糊倒入黄金烤盘中,轻震几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来。

16、烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤20分钟.

17、出炉后,放凉备用。

过程2.jpg

奶油夹心步骤:

1.白糖加入淡奶油备用电动打蛋器打发

奶油夹心2.JPG

组合步骤:

1、把有虎纹的一面朝下,在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油。

组合步骤2.JPG

2、将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层淡奶油。

组合步骤3.JPG

取出再把它切成片即可

成品1.JPG



您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

联系我们| 广告联系| 手机版|小黑屋|八通网  

GMT+8, 24-3-29 16:58

Powered by Discuz!

© 2004-2014 Bato Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表