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[美味私房菜] 改良版戚风蛋糕——那个啥的小汽车和维尼猪

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落暝 发表于 17-10-27 14:23:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
戚风蛋糕做法网上好多,我用的是自己感觉做出来最顺手的一种(就是很流行的君之的做法):
1:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),这个是八寸蛋糕的分量差不多。
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水(这个很重要),最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果**常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。[size=18.018px]今天我做的是改良版的戚风,就是把原料其中的牛奶换成了柠檬汁,这纯属个人口味偏好,另外也考虑到了某狗对奶制品肠胃敏感的因素,如果大家愿意还可以换成橙汁桃汁巧克力等多种口味,先来个成品图吧,带模具的
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[size=18.018px]看这狗子吃的多香
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 楼主| 落暝 发表于 17-10-27 14:43:07 | 显示全部楼层
这个排版好难啊,调了好几次,还是排不好。
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