味觉新享受——奥利奥起司派

酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。

派皮：

低粉45克、 黄油30克、 蛋黄10克、 杏仁粉10克、 糖粉15克

嫩起司蛋糕：

奶油奶酪100克、 全蛋液35克、 炼乳12克、 低筋面粉8克、 细砂糖20克

杏仁酸奶蛋糕：

鸡蛋2个、 低筋面粉45克、 酸奶40克(如果用老酸奶量则加倍)

色拉油20克、 糖25克、 杏仁片适量、 奥利奥碎 适量、 蔓越莓干 适量

草莓慕斯：

草莓酱40克、 动物性淡奶油35克、 牛奶25克

柠檬2克、 吉利丁2.5克、 糖5克

操作步骤：

1、派皮：首先**派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时

（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘

（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起

3、嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀

4、最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉

5、杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒

6、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡

7、再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟

8、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）

9、慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开

10、待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟

11、取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可

成品欣赏

程序挺复杂啊，做的真好:niu

真是一个有耐心的人

zxh0150 发表于 16-12-7 10:37
程序挺复杂啊，做的真好

程序是有点多，其实做下来也不算复杂的，有空可以试试{:4_137:}

77清儿 发表于 16-12-7 11:37
真是一个有耐心的人

十分感谢支持{:4_137:}