揭秘密云深山里的"烤鸭王"

一直很安静 · 发表于 15-12-23 16:03:15

早上6点多就起床忙活准备菜品，10点整，赵得日便开始点火烤鸭。这个深藏在密云深山里的烤鸭店由此热闹起来。

入炉、燎裆、看火，最后出炉，整个过程需要45到60分钟。别看这一抹一送、一挂一取，道道工序都讲“分寸”，哪个环节掌握不好，也出不来那正宗的味儿。

在老赵家院子的西侧是间露天活动房，有泥砖砌成的火炉、木柴、架子、案板，这就是他的“烤鸭工作室”。

老赵的鸭坯从专供全聚德的顺义前鲁养鸭场进货，一个月进货300来只。

老赵在给鸭坯上色，增加色彩，保证口感香脆。鸭坯入炉后，老赵还得去炒热菜。

吃烤鸭的薄饼是赵得日老伴儿的手艺，连酱也是自己调制，每个环节都是“原生态，纯手工”。

老赵的烤鸭店没有菜谱，包括满族传统菜在内的十几道热菜都是老赵一道一道亲自推荐给客人。

今年60岁的赵得日早在1983年时经人介绍，在西直门外的北京回民餐厅“学”做烤鸭。“那时候想学技术很难，需要上级单位批。我家一个舅舅认识当时餐厅的经理，人家才同意我进店学手艺。” 赵得日回忆说：“说是学，那时候的师傅根本不教，每天就是干些杂活儿，擦地、搬柴火。我的师傅果文才也是农村的，知道农村孩子出来学手艺不容易，就趁自己当班的时候让我打下手，就这样，从制作鸭坯到烤制，手把手地教我。”

两年后，赵得日回到密云，受邀在密云一家当时有名的餐厅做主管，填补密云没人懂烤鸭技术的空白。1988年，在密云县城开起密云第一家烤鸭店“君再来酒家”，他也成了让密云人不出县就能吃上烤鸭的第一人。后因拆迁，酒家关闭。2013年赵得日回到老家密云太师屯镇大槽村，利用自家的院子，开起了现在的烤鸭店。

赵得日的烤鸭店紧临太城路，是个“门脸儿”房，说是“门脸儿”，却没个招牌，老赵说，他的饭馆没牌子，靠得是口碑，在他看来经营得好，自然会口口相传。经营不好，招牌再大也没用。

刚开业的时候，来的都是周边的乡亲，有办满月的、有给老人祝寿的。由于赵得日的手艺好，名声也随之越传越远。如今来的客人都是专程来吃烤鸭的，赵得日也只接受电话预定，临时来的，对不起，恕不接待。即便如此，赵得日的小院里平均每天都有三五桌客人，每天要烤七八只鸭子，最多的时候一天烤25只。他说自打开业就天天有客人。

赵得日知道学手艺不容易，他说自己开饭店时间长，对于农家菜的精细做法有经验，加上烤鸭的手艺，如果有人想学，他愿意免费传授厨艺。他说现在农村闲人多，学点技术，把技术变成钱是件好事，也能给自己的生活添点儿乐趣。老赵说：“我这也算老有所乐、老有所为吧！” 吕吉程功摄影报道