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[食客活动] 新春家宴彩头菜(准备)

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唯惜之家 发表于 12-1-15 07:31:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 巴小八 于 12-9-24 13:29 编辑

年夜饭桌上,除讲究口感好、有营养又健康外,最好还能带点吉祥如意彩头。


金玉满堂。八面来福。龙腾虎跃。荣华富贵。春回大地。吉祥如意。龙腾四海迎新年(龙虾两吃)。吉祥庆喜。五谷丰登。春色景满园。红红火火。招财进宝。花开富贵。八方来喜。鸿运连连。蒸蒸日上。富贵满堂。年年有余。步步高升。团团圆圆。笑口常开。
硕果累累。一帆风顺。十全十美。大吉大利。六六大顺。鸿运当头。团团圆圆。喜气洋洋.....


准备中:music回来发给大家看

萝卜就是菜头,谐音“彩头”,不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是,萝卜的营养价值非常高,尤其适合冬天食用。

山药既是中药也是食物,颜色洁白,做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用,男女老少都可以吃一些。

排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样,清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

西兰花是十字花科植物,说是菜,看起来却像盛开的花朵,有花开富贵的吉祥寓意。

海带打成结,就有“幸福结”的寓意,可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射,尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

鳜鱼寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。鳜鱼可以清蒸,也可以做成糟熘鱼片,都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。

鲍鱼:素称“海味之冠”的鲍鱼,为筵席上品,象征着名贵身份,是年夜饭必不可少的高档菜肴。“鲍”与“饱”谐音,“鱼”与“余”、“如”谐音,所以过年吃鲍鱼有“富贵如意”、“乾隆盛世”之寓意。鲍鱼的美味最主要是其肉质含有大量的谷氨酸,将其晒干并非为了收藏,而是新鲜的鲍鱼经过暴晒后,其肉质会渗出肌糖,肌糖与本身所含的谷氨酸相结合,就成了鲍鱼独特的美味与营养。这辛辛苦苦晒干的鲍鱼,食用前必须得泡发恢复新鲜时的模样,再用老火鸡汤、火腿等吊成的高汤使鲍鱼入味,才能享受到肉质丰腴、软糯弹牙、鲜美的滋味。
海参:具有高蛋白、低脂肪的特性,虽营养丰富,有“海中人参”之美誉,可因样子丑陋被资深美食家慈禧太后拒之门外;而现代厨师用科学的烹调方法使海参挺拔俊美,当“红烧海参”、“葱烧海参”相继上市后,全国兴起了吃参的热潮。再者,被列为“满汉全席”八大台柱之一的海参,以“开心”的粤语谐音而成为年夜饭团圆中非常喜庆的食材,寓意着“吉祥喜庆”,挑选需注意,刺越尖排列越均匀,肉质肥厚,含盐量越低,说明品质越好。
龙虾:吉祥的象征物,它不仅是送礼佳品,更是办喜事、请宾客、摆筵席的珍贵海味。据说日本伊势神宫供奉传说中的日本皇族祖先——太阳女神,贡品中少不了龙虾;而祭祀妈祖,龙虾是所有贡品中的重头戏,常常摆在最重要的位置。年夜饭也好,婚宴也好,龙虾寓意着“龙腾虎跃”、“龙马精神”、“龙凤吉祥”,是富贵气派的食材。再者,龙虾属于高蛋白、低脂肪、低热量的食品,很受女性欢迎,在高档酒楼雅座均有各式的龙虾菜,成为小资情调享受的菜式。
鱼:“传统年夜饭”的“鱼”一般用的是鲢鱼,而且还得整两条,寓意着“连年有余”,另外年夜饭中的鱼,虽然可以吃,不过不能全吃光只剩下骨头,必须得剩下一些,才算得上“有余”;还有些地方,尤其是江南地区,这条鱼只能摆摆谱了,拜祭过神明祖宗之后,上到年夜桌的正中间,不能随便动它,要留到初一中午才能吃;不过“新年夜饭”已不局限于鲢鱼了,有鲈鱼、东星斑、鲥鱼、鳕鱼……做法不同,有清蒸,也有过桥,还有水煮等,以偏清爽口味居多,注重食材的原味和营养。
鸡:“无鸡不成席”,对于年夜饭来说也如此,鸡与“吉”谐音,因此鸡肴象征着“吉祥如意”。传统年夜饭,通常会将斩件的鸡拼成整只,用大大的盘装着上桌,头一定要朝向主位,也就是家中最年长最有权威的人的位置,不管是白灼、清蒸、椒盐、盐、红烧、酒糟还是其他做法,鸡菜是一定要吃完的。新年夜饭的鸡,大多数追求时尚、清爽,取鸡的最嫩部分,去掉骨后做成爽嫩口感的菜,盛入精致器皿中,让食客以优雅的姿态去享受鸡肴味道。
金蚝:即蚝干,将新鲜的生蚝晒干。因“蚝”与“好”谐音,金蚝寓意着“好事连连”。
发菜:与“发财”谐音,寓意着招财进宝,落袋满满,谁不喜欢呀?广东人喜欢把发菜与蚝豉(即蚝干)同烧,叫做“发财好市”,寓意着大开利市,很招惹爱。而新年夜饭中,发菜与蚝豉这两个食材非常看重,常常搭配烹调,厨师会加入一些干白、蔬菜等消脂去腻的元素,使“发财好市”偏于清爽、健康。
松茸:菌类菜是南方年夜饭中的重要组成部分,因“松”与“送”谐音,“茸”与“荣”谐音,年夜饭吃松茸有“玉帝送来荣华富贵”之寓意。再者松茸有餐桌上“黄金”之美誉,营养丰富,属于绿色食品之一,比起大鱼大肉的年夜饭要显得健康许多。


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xujing0na 发表于 12-1-15 10:03:21 | 显示全部楼层
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胡农 发表于 12-1-15 17:19:50 | 显示全部楼层
吃就成了:niu
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