春节菜品之——烧肉

五花肉或硬肋。切成大点块，尽量切成大方块。洗净。锅中做水，把肉放进去，煮到用筷子一扎就能扎透时捞出来。（多试几次，能扎透就捞出来，不能煮过了）。煮的过程中记得把煮出来的血沫子打掉。皮那面向上，用一块干净的布把皮上的水擦去。趁热抹上老抽，有糖色的更好，以前抹糖色，糖色没了就用老抽代替了，放凉。
锅中放油，烧热，把抹好老抽的肉放进去，皮那面朝下。等油不怎么响了的时候，迅速捞出。这一步尤其危险，肉再放进油锅时油会四处乱溅，可以拿个锅盖挡着点放。
吃的时候，切成片，放进碗里，皮朝下。放入开水。葱、姜、蒜、大料角、酱豆腐、酱油、料酒和盐，上锅蒸。出锅后把汤倒出来，把葱、姜、蒜、大料角捡出来。然后拿一个盘子扣在碗上，一翻。再淋上一点汤。上桌



煮肉的汤也能算是高汤了。可以再蒸肉的时候用，也可以煮别的菜用

傅小白 发表于 11-12-30 21:42  以后能发点带图的吗？

这个么。嘿嘿

很细致！就是很麻烦！适合春节！

以后能发点带图的吗？

如果在肉上放几块土豆或者红薯，也很好吃滴，:victory::victory:

内种大柴国蒸出来的扣肉特别香的·！

我婆婆也是这么做的   每年过节 都要做好多  

独立寒秋 发表于 11-12-31 16:04
很细致！就是很麻烦！适合春节！

一般就是春节做，平时做少了麻烦，做多了又没人吃