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楼主: sugerli26

[食客活动] 热乎乎的酸菜白肉出锅儿~~好香哦~~~后附做法,在28楼哦~

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迎风吹哨 发表于 11-12-26 17:33:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 迎风吹哨 于 11-12-26 17:36 编辑

卖相太次了。1:白肉切得太短了。太厚了,2:酸菜要先用油扁一下去除生酸味,3:没用煮肉的肉汤炖酸菜。味道太寡了。4:最好用砂锅。冬天利于保温,5:酸菜切得太宽。太粗。应该细丝状,厚菜帮要分层切,6:粉丝水发的不好。且下锅太早,:7:应该调制占食小料(酱豆腐、韭菜花、虾油、生抽,米醋)蘸白肉吃,8:如果有条件应该在锅里放点蛎黄。就完美了,

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海边木屋 发表于 11-12-26 18:09:33 | 显示全部楼层
恩,不错啊? 地道啊

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热心肠儿 发表于 11-12-26 22:54:16 | 显示全部楼层
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kuokuoxing 发表于 11-12-27 08:39:56 | 显示全部楼层
很好很贤惠

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hhfhhf 发表于 11-12-27 10:38:35 | 显示全部楼层
我觉得放点红辣椒更好吃撒。

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sugerli26 + 1 炒酸菜时放辣椒就好哦~

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通州小婿 发表于 11-12-27 11:48:22 | 显示全部楼层
:victory:我老婆做滴  我很欣慰  谢谢你老婆 :kiss:

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 楼主| sugerli26 发表于 11-12-27 11:56:19 | 显示全部楼层
迎风吹哨 发表于 11-12-26 17:33
卖相太次了。1:白肉切得太短了。太厚了,2:酸菜要先用油扁一下去除生酸味,3:没用煮肉的肉汤炖酸菜。味道 ...

申诉哦~~1、五花肉就那么厚恁么就短了?又不是吃晾衣白肉,要那么薄干嘛,这样吃着才有感觉好不好;2、你没看见我有用锅炒酸菜么;3、就算是煮肉的汤也要处理一下好不好;4、我有电磁炉,可以一直加着热;5、谢谢提醒,厚帮部分已经分层了;6、我用的粉条是张家口的,久煮不烂,根本不用发的;7、因为已经很入味了,就没想用小料;8、励黄是什么东东,这个就要请教高手喽:niu
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 楼主| sugerli26 发表于 11-12-27 12:13:26 | 显示全部楼层
没想到大家关注了我的作品,很激动啊~现在把做法发上来,跟大家分享~~
首先把买来的五花肉切成长条(我觉得更好入味啦)凉水入锅煮,开锅撇去浮沫,加大料、香叶、白酒…等等调料,想加什么加什么,就是不要酱油哦,有色的都不要;(煮肉水不要倒掉,留着备用)
肉煮好后放凉再切片,这样不容易散;
买回来的酸菜一定要多洗几次,然后把帮的部分从中间片成2片,再切丝,这样容易入味,是个小窍门哦;
锅里倒油,放干辣椒,然后葱姜蒜末,炒出香味后放入攥干水分的酸菜煸炒,炒个几分钟盛出备用;
找个砂锅也好、什么锅也好,把炒好的酸菜铺底,上面根据自己喜好放入粉丝、冻豆腐什么的,最后把切好片的肉肉摆在上面;
接下来就是秘制汤底喽~~找点肥肉切丁或者肥肉馅放锅里煸炒出油,肉渣变成黄色后,把煮肉的汤(必须是开的哦,需要炒肉馅时同时加热)快速倒进去,你会发现肉汤变成白色了哦~
把弄好的汤去掉残渣倒入砂锅,放在火上加热,让它们的味道充分融合在一起~
10分钟左右起锅,热气腾腾、香喷喷的酸菜白肉就做好喽~吃时再撒些胡椒粉,家里要有客人再弄点香葱什么的点缀一下,哇~~~赶紧动手吧,真的很好吃呢~
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BatoBaby 发表于 11-12-27 12:22:45 | 显示全部楼层
不错不错,只不过本人喜好吃素!~

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BatoBaby 发表于 11-12-27 12:26:15 | 显示全部楼层
通州小婿 发表于 11-12-27 11:48
我老婆做滴  我很欣慰  谢谢你老婆

:lol你们很幸福哦!~
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 楼主| sugerli26 发表于 11-12-27 13:01:41 | 显示全部楼层
BatoBaby 发表于 11-12-27 12:22
不错不错,只不过本人喜好吃素!~

单吃酸菜,就是吃素了,(*^__^*) 嘻嘻……

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BatoBaby 发表于 11-12-27 13:09:43 | 显示全部楼层
sugerli26 发表于 11-12-27 13:01
单吃酸菜,就是吃素了,(*^__^*) 嘻嘻……

它们混在一起,我就吃不了那酸菜了,有些东西对于别人来讲都是美味,但是我只能望而却步了,自身吃不了只有看着的份了!~哎...
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 楼主| sugerli26 发表于 11-12-27 13:16:31 | 显示全部楼层
BatoBaby 发表于 11-12-27 13:09
它们混在一起,我就吃不了那酸菜了,有些东西对于别人来讲都是美味,但是我只能望而却步了,自身 ...

自己喜欢就好,吃素身体好哦:showrose
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BatoBaby 发表于 11-12-27 13:50:34 | 显示全部楼层
sugerli26 发表于 11-12-27 13:16
自己喜欢就好,吃素身体好哦

:leifeng该吃吃,该喝喝,该运动运动,有啥别有病,没啥也别没精神,哈哈!~
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银实 发表于 11-12-28 09:02:20 | 显示全部楼层
看着就香:niu

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silixia1021 发表于 11-12-28 12:42:41 | 显示全部楼层
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gyp189 发表于 11-12-30 09:05:50 | 显示全部楼层
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粒粒宝宝 发表于 11-12-30 21:43:19 | 显示全部楼层
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米饭团子 发表于 11-12-31 10:30:26 | 显示全部楼层
迎风吹哨 发表于 11-12-26 17:33
卖相太次了。1:白肉切得太短了。太厚了,2:酸菜要先用油扁一下去除生酸味,3:没用煮肉的肉汤炖酸菜。味道 ...

看楼上的就是东北人,都这么做,比较专业。俺婆婆就是东北银,就是这么做的
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米饭团子 发表于 11-12-31 10:35:00 | 显示全部楼层
迎风吹哨 发表于 11-12-26 17:33
卖相太次了。1:白肉切得太短了。太厚了,2:酸菜要先用油扁一下去除生酸味,3:没用煮肉的肉汤炖酸菜。味道 ...

俺是北京人,最喜欢的就是砂锅居的酸菜汆白肉
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