转载 自助游篇之 烧烤全攻略

文章来源烧烤可以说是人类最原始的烹饪方式，北青旅特为大家整理最全的烧烤攻略：
烧烤学习第一步：选择烧烤工具
烧烤叉、烧烤夹、烧烤铲、烧烤串枝、烧烤扫 、调味的器具、鼓风机（扇子）、烤枝旋转器。
烧烤学习第二步：点火技巧和火侯控制
助燃剂的选择： 助燃剂有液体和固体两种。相对而言，固体助燃剂的使用、贮藏、携带会更方便一些
点火的方法：   
步骤1在烤盆内（炭网上）铺一张纸，加入木炭并堆成金字塔形状，往木炭四周加入固体助燃剂。
步骤2如果使用的是液体助燃剂、须让木炭充分吸收，时间约1-2分钟，然后再点燃炭堆下的助燃纸。
步骤3约15分钟后，明火消失，木炭表面呈白灰状。这时将木炭铺平，开始烧烤。
步骤4将食物直接放在烤网上烧烤。
步骤5烧烤过程中根据需要调整食物的位置并涂抹烧烤酱料。
步骤6对于大件的食物，烤完一面后再烤另外一面。
健康忠告：
当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后，再开始烧烤！
火势控制：
1 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。
2 对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。
3 有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。
4 大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。
5 当然啦，控制火势的最好办法就是少加点炭。
神奇炭：
1 神奇炭是具有一点即燃的特性，不需添加任何助燃剂，特别适合用于烧烤开始时的引火之用。
2 缺点：由于经过特殊处理，因而木炭燃烧过快，因此建议与普通木炭配合使用，效果更佳。
怎样弄熄炉火：
1 最好的办法是让炉火自然熄灭直至完全冷却，这样有利于烤炉的保护和清洁；炉火完全熄灭以前人不应该离开烤炉。
2 如想加快炉火的熄灭，可以往炭火中倒水和加入沙土，但这样一来烤炉的清洁就会变得很麻烦，而且会缩短烤炉的使用寿命。
3 在处理炉灰时要确保没有残余的火星。
直接烧烤与间接烧烤
直接烧烤模式
木炭平铺在炭网之上，食物直接放在烤网之上的烧烤模式
间接烧烤模式
木炭分成左右两堆置于炭网之上，炭堆之间放置一个油盘用于承接烤网上滴下的油脂。加盖后可进行焖、烘、熏。
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