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[美味私房菜] 冷菜类三

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明月 发表于 04-9-13 09:40:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌黑木耳
木耳适量水煮5分钟,淋干水分装盘,放味精,少许盐,醋少许,辣椒油,香油,酱油
最上面放葱花,烧点热油浇在葱花上既可。
吃过一次凉拌木耳,是黑木耳和银耳混合的,那些调料还加了麻酱,味道也很好。
1、黄瓜切丝
2、黑木耳发好,切丝,可以比黄瓜丝宽,这样口感好
3、煎薄鸡蛋饼切丝,嗬嗬,这是关键也比较难,最好是平底锅,放少许油(把锅底沾
上油,面积碗口大小),小火,锅热后,鸡蛋一个搅好,倒进锅里,均匀写就好了,可
能15秒差不多,就成了一个鸡蛋饼,做3-4个。
4、防到容器里加调料(你喜欢吃的凉菜调料就行)搅拌均匀

辣白菜
把白菜切丝(梗和叶一块儿),用盐和白糖、干辣椒腌几天,天天去翻一下,几天后把
水分拧干,加白醋拌匀,就可以吃,叫“辣白菜”;口味偏油偏辣,可以用辣椒熬一点
辣油浇上去,或者干脆吃前加瓶装的辣椒油。

朝鲜泡菜
1、将一棵白菜一剖四半,撒上盐,腌两天;
2、将一个苹果,一个梨,一个萝卜去皮核,切成片;
3、取适量姜蒜剁成泥,不要太少;
4、将白菜取出,横切成块,然后将苹果,梨,萝卜,姜泥,蒜泥,一同放入,搅拌均
匀;
5、放入适量辣椒末(看自己口味决定多少)拌匀,就可以吃了。

酸萝卜
材料:白萝卜,白醋,砂糖,鱼露
制作:
1。白萝卜去皮,切块
2。白醋:砂糖=3:1 (基本比例,可以根据口味变化)
3。鱼露一茶匙(根据口味而定,不放也行)
4。把调好的糖醋汁浸没白萝卜(要完全浸没哦)
5。放在玻璃或陶瓷器皿中,不用密封,有盖子就行
放进冰箱等3天就能吃啦!

四川泡菜
.取凉白开水在密封瓶里,放几勺盐,只加几滴白醋哦!放几片姜.然后就可以泡白罗卜(不
削皮),包心菜(洗净晾干水)啥的了...
不过要泡七天在冰箱里.吃辣的放红尖椒几片也可.好爽脆哦~~~!

四川泡菜
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;
将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,
放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。

腌萝卜
先用盐把萝卜片和大白菜叶腌一天,冲净,放
糖、Kimchi酱、姜丝、葱段、蒜末、苹果片,手边白醋用完了(白醋擦地板可好用了,
结果发现用光了)就没放。室温(72-74度之间)放一天就好了。吃不完放冰箱。
辣萝卜
把白萝卜切条,放一托盘里,暖气出气口旁放两天,萝卜条就变蔫儿了。加
Kimchi酱、盐、糖,放冰箱腌一天,嘿嘿,和北京以前的副食店里卖的那种3分钱5分钱
称着卖的那种辣萝卜条儿味道很接近的,就大米粥吃,或者就馒头、烙饼,都很棒!

冬瓜拌果珍
肉质紧密的小冬瓜修去海绵状部分,切成块在开水里面烫到刚刚过心,咬下去硬硬的就
成,捞出用冷水激凉(不能自然放凉否则会太软),将果珍拌进去腌渍好,放到冷藏室
里面,待到好看的颜色和味道全都渗进去以后就可以拿出来吃了。
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