日志

分享烘焙时间及温度的把握 - 嘟菲西点: 嘟菲西点 14-10-31 10:45; 　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：　　　　1、蛋糕的种类　　　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；　　　　2、蛋糕的体积　　　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦； ...; 140 次阅读|0 个评论

分享制作马卡龙失败原因总结篇 - 嘟菲西点: 嘟菲西点 14-10-29 10:08; 　　1.糖水加入蛋白霜后越打越稀。出现原因1：糖水倒太快，请呈细线状缓慢倒入。原因2：请检查糖水温度是否正确以及是否在锅底残留大量的糖浆（少量残留是正常现象），因为烫熟蛋白的糖浆量不够也会影响蛋白霜最终状态的稳定。　　　　2.烤制过程出现开裂，没裙边。解决方法：1.延长结皮时间2.尽量避开在阴雨潮 ...; 个人分类: 马卡龙|150 次阅读|0 个评论