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分享制作马卡龙失败原因总结篇 - 嘟菲西点: 嘟菲西点 14-10-29 10:08; 　　1.糖水加入蛋白霜后越打越稀。出现原因1：糖水倒太快，请呈细线状缓慢倒入。原因2：请检查糖水温度是否正确以及是否在锅底残留大量的糖浆（少量残留是正常现象），因为烫熟蛋白的糖浆量不够也会影响蛋白霜最终状态的稳定。　　　　2.烤制过程出现开裂，没裙边。解决方法：1.延长结皮时间2.尽量避开在阴雨潮 ...; 个人分类: 马卡龙|150 次阅读|0 个评论