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日志

用宫廷牛肉饼的做法做萝卜丝饼

已有 1382 次阅读14-9-13 18:15 | 白萝卜, 萝卜丝, 电饼铛, 保鲜膜, 长方形

以前做萝卜丝饼都是用水油面包裹油面做饼皮的方法做萝卜丝饼,比较麻烦,这次学习了一种新的方法做萝卜丝饼,就是风靡北京很长一段时间的宫廷牛肉饼,很多超市都有出售,非常好吃,用宫廷牛肉饼的做法做萝卜丝饼,这个季节用凉水和面就可以,软硬适中就可以了,和好面后,用保鲜膜包裹,醒40分钟,把白萝卜用细擦子擦丝,然后用开水焯一下捞出用冷水泡一下,然后用力攥干水分,把香肠和小香葱切碎,然后把萝卜丝(稍切一下),香肠和小香葱碎一起放大碗里,加入盐,一点点糖,鸡精,五香粉,香油,搅拌均匀,醒好的面团,分成大小适中的剂子,然后把剂子做成长方形,放入植物油里侵泡15分钟,这是饼皮可以非常薄的诀窍,侵泡好的饼皮放在案板上,先擀自己这边,再往前擀,有一种往前推的感觉,擀好的面皮一边放上馅料,先向前平卷,再斜卷,对角卷,再向另一边斜卷,对角卷,最后直卷,卷好后,立起来,整理好,拍扁,电饼铛加热放少量油,把饼坯放入,盖上其它锅盖就可以,待两面金黄就可以了,切开里面层次比较多,趁热吃,非常香。
另:几张小照片用是人家的,一个人做饭,不方便拍照。

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