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夏季的下饭菜，简单易做的：酸菜鱼
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前些天从网上买了3袋做酸菜鱼的酸菜，一直就琢磨着做酸菜鱼吃，今天早晨正好骑行运河回来路过自由市场，就买了一条2斤的鲤鱼，本想买草鱼，摊主说没有小的，回家后鱼洗净，收拾好，正规做酸菜鱼比较讲究，鱼洗净去头，用刀从脊背处片成两片，然后洗净鱼肉，斜刀去掉鱼骨和鱼腩，刀斜40度从尾部开始片鱼，成鱼片，然后用盐，料酒，蛋清，干淀粉一起抓匀，然后把洗净的鱼头鱼骨下开水锅里煮至白汤汤浓，然后把汤过滤，做炒锅放油，放葱爆香，把酸菜放入煸炒，然后放高汤，没有清水也可以，大概煮20分钟，把酸菜捞出放入大碗里，然后汤烧开，放入鱼片汆熟，放入碗中，汤过滤后倒入碗中，小青红椒切成圈放入鱼片上，做油锅放入花椒，油热后倒入大碗中即可，想想过程就麻烦，于是我就简单化了，把鱼洗净后从中间劈开，然后斩成半寸多点的的小条，用料酒，盐，糖一点，五香粉，葱头碎，姜片，一起搅匀，然后把酸菜切碎，酸菜里自带2根泡椒，一片泡姜，炒锅放油，然后放入葱花，花椒爆香，再放入酸菜煸炒，记住不要放酱油，然后放入清水，煮上10分钟，然后把鱼块放入，开锅后，小火煮10-15分钟就可以了，因为先生不喜欢辣椒，酸菜自代的泡椒味道就可以了，平时先生不太喜欢吃鱼，中午的2斤鱼做的酸菜鱼，鱼全部吃完，酸菜剩了一些，酸菜鱼里的酸菜也一样好吃，夏季里如果没有胃口，做上一个酸菜鱼，多放上一点辣椒，一定令你胃口大开，既营养又好吃。
