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[美味私房菜] 【新年美食】一个个精致高端的巧克力淋面慕斯,吃出新高度

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吾爱烘焙 发表于 18-2-25 14:35:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
空闲时去逛了高端的烘焙店,看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕,很心动
就买了一份回来试,
口感丝滑,层次丰富,尤其喜欢看光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵,很高端的感觉,简单而又大方
所以自己也研究起来,成品还不错哦
IMG_6273.JPG
IMG_6290.JPG

蛋糕胚材料:牛奶50克,大豆油40克,白糖70克,鸡蛋4只,低筋面粉40克 , 玉米淀粉15
              
慕斯糊材料:奶酪100克,牛奶60克,白糖30克,吉利丁粉6克,淡奶油100克,鸡蛋1
淋面材料:白糖100克,葡萄糖100克,水100克,炼奶100克,黑巧克力100克,吉利丁粉10
          淡奶油50克,黄色素1滴,绿色素1滴,红色素3
装饰材料:饼干5块,黑巧克力30克,叶子几片
蛋糕胚步骤:
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
5.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
过程1.jpg

7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
8.均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
9.烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。
10.出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可。
过程2.1.jpg

11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状。
12.加入鸡蛋液搅拌均匀。
13.加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊。
14.淡奶油用电动打蛋器打发至稠状。
15.把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满。
16.面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用。
过程4.jpg

17.再来**淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用。
18.电磁炉加热烧开至糖融化。
19.关火后,加入炼奶搅拌至均匀。
20.杏利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀。
21.淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀。
22.把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干。
过程2.jpg
装饰步骤:
1. 巧克力提前隔热水融化备用。
2.叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。
     完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离。
装饰步骤1.JPG

3.最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片
装饰步骤2.JPG
QQ图片20180122155339.png


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澜清泉 发表于 18-2-26 14:25:56 | 显示全部楼层
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