-->
八通网美食频道首页
查看: 5713|回复: 3

[美味私房菜] 寻找舌尖上的美味——歌剧院蛋糕

[复制链接]

193

主题

606

帖子

44

八通币

硕士生

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
4650
注册时间
15-11-17
吾爱烘焙 发表于 18-1-19 14:45:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
这款歌剧院蛋糕外表方方正正,内馅却需要多层的叠加,其中还包括了糖浆熬制技术,最后在面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台因此得名。口感也是极其丰富的,不说啦先给大家上图

IMG_5417.JPG



IMG_5409.JPG



IMG_5382.JPG


蛋糕体材料:杏仁粉80克,细砂糖100克,低筋面粉30克,全蛋3个,
黄油30克,白糖20克,蛋清100
夹心馅材料:蛋黄3个,白糖100克,水30克,黄油150克,咖啡液20克
甘纳许材料:巧克力70克,淡奶油70克
糖浆材料:白糖15克,水50克,咖啡液20克
蛋糕体步骤:
1.细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化。
2.黄油隔热水融化加入,搅拌均匀。
3.加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀。
4.翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒。
5.白糖加入蛋清,冷藏备用。
6.把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头挂上小弯钩。
过程1.jpg

7.分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀。
8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,即可。
9.均匀好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平面糊,轻震几下排出空气。
10.烤箱提前预热,上下火180度,烘烤10分钟。
11.出炉后,脱模放凉备用。
12.加入咖啡液混合搅拌均匀,备用。
过程2.jpg

13.再来**夹心部分,白糖加入水煮至120度。
14.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀。
15.加入提前已经软化好的黄油,搅拌均匀。
16.然后,加入咖啡液全部混合均匀,备用。
17.甘纳许部分,淡奶油加入巧克力一起混合,把巧克力隔热水融化至液体,备用。
18.把蛋糕修掉边角,平均切成四片
过程3.jpg

19.然后,在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅。
20.接着,放上第2块蛋糕片,在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推,从下而上的,一层奶油馅加一层蛋糕片,组合至定型。
21.把融化好的甘纳许放凉至常温,淋在蛋糕上。
22.最后,用抹刀均匀的抹平。冷却后,切件成小块,即可。
过程4.jpg


IMG_5415.JPG


如果大家还喜欢更多美食,可以关注吾爱的微信公众号:,会陆续跟新的哦


8

主题

8546

帖子

2

八通币

博士生

Rank: 8Rank: 8

积分
8055
注册时间
13-11-5
chengge_0000 发表于 18-3-10 21:58:13 | 显示全部楼层
烘焙   
回复

使用道具 举报

8

主题

8546

帖子

2

八通币

博士生

Rank: 8Rank: 8

积分
8055
注册时间
13-11-5
chengge_0000 发表于 18-3-10 21:58:36 | 显示全部楼层
烘焙   
回复

使用道具 举报

15

主题

8562

帖子

0

八通币

博士后

Rank: 8Rank: 8

积分
11374
注册时间
09-10-9
ft_leo 发表于 18-3-12 09:50:11 | 显示全部楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

联系我们| 广告联系| 手机版|小黑屋|八通网  

GMT+8, 18-7-20 14:37

Powered by Discuz!

© 2004-2014 Bato Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表